Австрийский пудинг из манной крупы с перцово-лаймовым компотом (в стиле Гриссшмаррн)

Об этом рецепте

Грисшмаррн, манный пудинг, приготовленный так же, как кайзершмаррн и разорванный на золотые кусочки, представляет собой настоящую классику австрийского детского питания, которую обычно подают с компотами. В этой версии сохраняется традиционная основа из манной крупы и яиц, но к тесту добавляется удивительная щепотка молотого черного перца (старый центральноевропейский прием, позволяющий сделать вкус сладких молочных блюд более округлым, а не плоским), а сверху добавляется яркий ягодный компот с лаймом вместо более обычного яблочного пюре. Манную крупу нужно постепенно вмешивать в кипяченое молоко и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не превратится в рыхлую кашу — при спешке на этом этапе остаются комочки, которые никогда полностью не разглаживаются. После небольшого охлаждения яичные желтки взбивают для пышности, а взбитые яичные белки добавляют в последнюю очередь для легкости - та же техника, что и в кайзершмаррн. Пудинг запекают до тех пор, пока он не застынет, затем разрывается на кусочки и ненадолго возвращается на смазанную маслом форму, чтобы захватить карамелизированные края, а завершается терпким ягодным компотом, чтобы подчеркнуть насыщенность пудинга.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыцельное молоко
• 0.75 стаканмелкая манная крупа
• 0.25 стакансахарный песок
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.125 ч. л.свежемолотый черный перец
• 3яйца(разделенный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 2 стаканысмешанные ягоды(свежий или замороженный)
• 2 ст. л.сахар(для компота)
• 1лайм(цедра и сок)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте манную основу

   Доведите молоко до слабого кипения в тяжелой кастрюле. Равномерной струей вмешайте манную крупу, затем добавьте сахар, соль и перец. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 5-6 минут до загустения и однородности.

2. 2

   Немного остудить и добавить желтки

   Снимите с огня и дайте остыть 5 минут, затем по одному введите яичные желтки.

3. 3

   Добавляем белки

   Яичные белки взбейте до мягких пиков и аккуратно добавьте в манную смесь в два приема.

4. 4

   испечь пудинг

   Вылейте в смазанную маслом форму для запекания и запекайте при температуре 190C (375F) в течение 20-22 минут, пока он не поднимется и не застынет в центре.

5. 5

   Сделать компот

   Пока пудинг запекается, тушите ягоды с сахаром, цедрой и соком лайма в небольшой кастрюле 8-10 минут, пока они не станут сочными и слегка загустеют.

6. 6

   Рвем и карамелизируем

   Порвите запеканку на грубые кусочки. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем или сильном огне и перемешивайте кусочки 2–3 минуты, пока края не карамелизируются.

7. 7

   Подавать

   Разложите по тарелкам и залейте теплым лаймово-ягодным компотом.

Вариации

• •

  Vedi anche: Тизими и и и в из в и и и и и и и в и и в и и в и и и и и и в и и и и в и и и и и и в и и и и и и в и и и и и и и и и и и в и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и в и видео 是 1 号

• •

  意思是: язык

• •

  重要的信息:ダハハфифу、ダハタトゥルビルコンポсуто イシン リモン イェrin ポートカルカブウ рендешитю куранин。

Хранение

Лучше всего есть теплым в день приготовления. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, чтобы края стали хрустящими; компот хранится отдельно до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы