Египетская саядея (рыба и рис)

Об этом рецепте

Саядея, что означает рыбацкое блюдо, — это прибрежное египетское блюдо, которое больше всего ассоциируется с Александрией и Порт-Саидом, где свежий улов варят с рисом, приготовленным в бульоне, почти полностью приготовленном из медленно карамелизированного лука. Лук варят гораздо дольше, чем большинство блюд из риса — иногда около часа — пока он не станет темно-коричневого цвета красного дерева и почти не растворится, придавая бульону естественную сладость и глубину, которые заменяют необходимость во многих других специях. Рыбу, обычно твердую белую разновидность, такую ​​​​как морской окунь или окунь, сначала обжаривают до золотистого цвета, затем либо подают вместе с рисом, либо капли из сковороды используют для ароматизации кулинарной жидкости, в зависимости от семьи. Луковый бульон, томатная паста и теплая смесь тмина и кардамона придают рису глубокий янтарно-коричневый цвет, отличающийся от ярко-оранжево-красного цвета рисовых блюд на томатной основе в других частях региона. Саядея, подаваемая с жареной рыбой сверху или рядом, — это блюдо, которое прежде всего вознаграждает за терпение с луком и остается одним из фирменных блюд средиземноморского побережья Египта.

Ингредиенты

Служит 5

• 700 гтвердое филе белой рыбы(например, окунь или окунь)
• 1 ч. л.молотый тмин(для рыбы)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для рыбы)
• 4 ст. л.растительное масло(разделенный)
• 4большой лук(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 стаканыдлиннозерный рис(промытый)
• 3 стаканырыбный или овощной бульон
• 1 ч. л.молотый тмин(для риса)
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(для риса)
• 0.25 стаканподжаренный тертый миндаль(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приправить и обжарить рыбу

   Приправьте рыбное филе тмином и солью. Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне и обжарьте рыбу до золотистого цвета и готовности, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Карамелизировать лук

   В тяжелой кастрюле нагрейте оставшееся масло на средне-слабом огне. Добавьте лук и готовьте медленно, часто помешивая, пока он не станет темно-коричневым, 40–50 минут.

   Не повышайте огонь, чтобы ускорить процесс: торопливый лук становится горьким, а лук, приготовленный на медленном огне, приобретает сладкий ореховый вкус, от которого зависит саядея.

3. 3

   Приготовьте бульон

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, затем добавьте бульон, тмин, кардамон и соль для риса. Доведите до кипения.

4. 4

   Приготовить рис

   Добавьте рис в бульон, перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте рису постоять под крышкой 5 минут, затем взбейте. Подавайте с жареной рыбой и поджаренным миндалем.

Вариации

• •

  Саядея из креветок: замените рыбу креветками, добавьте ее в самом конце, так как они готовятся намного быстрее.

• •

  Более острая версия: добавьте щепотку кайенского перца или нарезанный зелёный чили в луковый бульон.

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

Хранение

Охладите рис и рыбу отдельно до 2 дней; разогрейте рис с небольшим количеством бульона на плите и осторожно прогрейте рыбу на закрытой сковороде, чтобы она не высохла.

Часто задаваемые вопросы