Египетский фаршированный перец (Махши Филфил)

Об этом рецепте

Махши филфил — это часть более широкой египетской традиции махши, семейства фаршированных овощных блюд, в которые также входят фаршированные кабачки, баклажаны и виноградные листья, наполненные рисовой смесью с одинаковыми приправами. Начинка здесь сочетает в себе короткозернистый рис с помидорами, луком, свежим укропом и петрушкой, приправленными просто так, чтобы травы оставались заметными, а не были погребены под тяжелыми специями. В отличие от фаршированного перца, запеченного в сухом виде в духовке, махши традиционно готовят на плите, стоя вертикально в кастрюле с легким томатным бульоном, который кипит вокруг них, поливая перец во время приготовления и позволяя рису внутри закончить приготовление за счет пара и поглощенной жидкости, а не сухого тепла. Этот метод сохраняет перец нежным, а не сморщенным, и придает рисовой начинке дополнительный томатный аромат из окружающего бульона. Подается теплым, часто с простым йогуртом, махши филфил — это блюдо, которое многие египетские семьи готовят большими порциями для посиделок, поскольку перец хорошо сохраняется, а вкус становится глубже, когда он находится в бульоне.

Ингредиенты

Служит 5

• 8маленькие болгарские перцы(верхушки срезаны, удалены сердцевины)
• 1.5 стаканыкороткозерный рис(промытый)
• 2помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 0.5 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 0.5 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 0.33 стаканоливковое масло(разделенный)
• 1 ст. л.томатная паста
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканытоматный сок или разведенная томатная пассата
• 2 зубчикачеснок(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   В миске смешайте рис, нарезанные кубиками помидоры, лук, укроп, петрушку, половину оливкового масла, томатную пасту, 1 чайную ложку соли и черный перец до однородной массы.

2. 2

   Нафаршировать перцы

   Заполните каждый перец рисовой смесью примерно на три четверти, оставляя место для расширения риса во время приготовления.

   Не упаковывайте перец слишком сильно — рису нужно место, чтобы набухнуть, поскольку он впитывает бульон, иначе он выльется или останется недоваренным в центре.

3. 3

   Разложить в горшке

   Поставьте фаршированные перцы вертикально, плотно уложив их в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить их. Между перцами положите нарезанный чеснок.

4. 4

   Добавьте бульон

   Залейте томатным соком перец, пока он не достигнет примерно двух третей его сторон. Сбрызните сверху оставшимся оливковым маслом и оставшейся солью.

5. 5

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40–45 минут, пока перец не станет мягким, а рис внутри полностью не приготовится, время от времени проверяя уровень жидкости и доливая воду, если она заканчивается.

6. 6

   Подавать

   Дайте перцам постоять 5 минут, прежде чем подавать их теплыми, полив каждый томатным бульоном и простым йогуртом.

Вариации

• •

  バージョン: Даха доюруку、веджетариен олмаян бир махши ичин пиринч долггусуна ярым бардак кыйма эклейин。

• •

  Смешанные махши: приготовьте фаршированные кабачки или баклажаны в одной кастрюле вместе с перцем, чтобы получить традиционное смешанное блюдо махши.

• •

  Это то, что я говорю: «Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada».

Хранение

Охладите в бульоне до 3 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже, когда они сидят. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды или бульона, накройте крышкой и на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы