Австрийский салат из чечевицы с лимоном и травами (Linsensalat)

Об этом рецепте

Линсенсалат, теплый салат из чечевицы, заправленный, пока чечевица еще горячая, чтобы она впитала винегрет, является настоящим и распространенным блюдом в Австрии и южной Германии, которое часто подают вместе с братвурстом или венским шницелем, а не как отдельную тарелку. В этой версии сохранена аутентичная техника теплой заправки, но винегрет склоняется к лимону, а не к более типичному уксусу, что придает чечевице более яркий, немного современный характер, но при этом читается как настоящий австрийский салат. Коричневую чечевицу или чечевицу Пюи варят на медленном огне с лавровым листом и целой половинкой луковицы, пока она не станет мягкой, но не мягкой, поскольку для правильного линсенсалата нужна чечевица, которая держит форму и немного кусается. Ключевой шаг — слить воду с нее, пока она еще горячая, и сразу же перемешать ее с винегретом с дижонским лимоном, поскольку теплая чечевица впитывает заправку гораздо легче, чем холодная. Нарезанный кубиками красный лук, корнишоны и щедрая горсть петрушки или шнитт-лука завершают его, образуя тарелку из чечевицы, которая одинаково уместна в качестве домашнего легкого обеда или гарнира к жареной колбасе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая чечевица или чечевица Пюи(промытый)
• 1лук(разделенный пополам)
• 1лавровый лист
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 0.25 стаканкрасный лук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1 ст. л.Дижонская горчица
• 3корнишоны(нарезанный)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем варите без крышки 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму.

2. 2

   Приготовь винегрет

   Пока чечевица варится, смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру лимона, дижонскую горчицу, соль и перец.

3. 3

   Слить и одеться

   Слейте воду с чечевицы, выбросьте лук и лавровый лист и сразу же перемешайте еще горячую чечевицу с винегретом, чтобы она полностью впитала заправку.

4. 4

   Добавьте свежие ингредиенты

   Когда чечевица немного остынет, добавьте нарезанный кубиками красный лук, корнишоны и петрушку.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы смешались, затем попробуйте и добавьте соль или лимон перед подачей.

Вариации

• •

  С колбасой: подавайте теплым вместе с нарезанной жареной колбасой, чтобы получить более сытное и традиционное австрийское блюдо.

• •

  Peynir ilavesi: Le Service deve durar muitotenポ、desde que o Service esteja funcionando。

• •

  柠檬水: 柠檬水里的柠檬水, 柠檬水, 柠檬水, 柠檬水。

Хранение

Храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней — вкус действительно улучшается через день. Подавайте холодным или доведите до комнатной температуры перед едой.

Часто задаваемые вопросы