Фаршированный перец австрийской бабушки (Gefuellte Paprika)

Об этом рецепте

Gefuellte Paprika, перец, фаршированный начинкой из риса и фарша и слегка тушеный в томатном соусе, а не запеченный в сухом виде, является настоящим и любимым блюдом в Австрии, особенно в семьях с венгерскими или балканскими семейными связями. Эта версия близка к этой традиции, используя начинку из риса и говядины, но для большей глубины добавляется жареный чеснок, размятый в томатном соусе, - небольшое, но значимое обновление бабушкиного рецепта, который многие австрийские семьи до сих пор готовят. Рис готовится лишь частично, прежде чем он попадает в сырую мясную начинку, поскольку он завершает приготовление, когда перец варится в соусе, все время впитывая аромат, а не полностью готовится, а затем снова нагревается. Перцы ставят вертикально в кастрюлю, достаточно широкую, чтобы они могли плотно держаться, погружают примерно на две трети в легкий, слегка сладкий томатный соус и осторожно кипятят, а не варят вкрутую, благодаря чему стенки перца остаются нежными и не разваливаются. Жареный чеснок, добавленный в соус в конце, придает мягкую сладость, с которой не может сравниться простой сырой чеснок, дополняя блюдо, которое нужно есть с хрустящим хлебом, чтобы вытереть соус.

Ингредиенты

Служит 5

• 5болгарский перец(верхушки срезать и удалить сердцевину)
• 500 гговяжий фарш
• 0.5 стакандлиннозерный рис(частично приготовленный, 10 минут)
• 1яйцо
• 1лук(половину натереть на начинку, половину нарезать для соуса)
• 1 кочанчеснок(жареный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 800 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 стаканыовощной или говяжий бульон
• 1 ст. л.сахар
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Запекайте головку чеснока, завернутую в фольгу, при температуре 200°С в течение 35–40 минут, пока она не станет мягкой, затем выдавите зубчики и разомните в пасту.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте говяжий фарш, частично приготовленный рис, яйцо, тертый лук, паприку, половину жареной чесночной пасты, 1 ч. л. соли и перца. Аккуратно перемешайте.

3. 3

   Нафаршировать перцы

   Наполните выдолбленные перцы мясной смесью, плотно уложив, чтобы рис мог расшириться.

4. 4

   Приготовьте соус

   Нагрейте оливковое масло в кастрюле, достаточно широкой, чтобы перец мог держаться вертикально. Готовьте нарезанный лук 5 минут, затем добавьте измельченные помидоры, бульон, сахар, оставшуюся чесночную пасту и оставшуюся соль.

5. 5

   Тушить перец

   Поставьте фаршированные перцы вертикально в соусе, накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–45 минут, пока перец не станет мягким и начинка не будет готова (внутренняя температура 74°C).

6. 6

   Подавать

   При подаче полейте дополнительно соусом каждый перец и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

• •

  Bitte Beachten Sie、Dass Dies Nicht der Fall istです。

• •

  重要: Nachdem Sie den Auftrag erhalten haben, die Kosten für die Kremierung zu senken, ist die der Fall.

Хранение

Охладите в соусе под крышкой до 3 дней — за ночь вкус улучшится. Осторожно разогрейте на плите на слабом огне под крышкой, пока не прогреется.

Часто задаваемые вопросы