Роти Канай с Далом (малазийский завтрак из слоеных лепешек)

Об этом рецепте

Роти канай отражает значительное индийское влияние Малайзии: ламинированные лепешки, растянутые толщиной с бумагу и многократно сложенные перед тем, как приготовить их на решетке, в результате чего получаются десятки слоеных, маслянистых слоев, непохожих ни на один другой хлеб. Технику растягивания теста действительно сложно освоить: повар должен сделать тесто достаточно тонким, чтобы оно было видно насквозь, прежде чем сложить его в компактный квадрат, который при приготовлении вздувается и разделяется на слои. Подается с далом, мягким, теплым приправленным пряностями карри из чечевицы, роти канай — это любимый завтрак, который можно найти в киосках мамак (малазийско-индийских мусульман), открытых до поздней ночи по всей стране, разорванный и обмакнутый, а не съеденный вместе с посудой.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 ч. л.соль
• 1яйцо
• 1 стакантеплая вода
• 1/2 стакангхи или растительное масло(для ламинирования)
• 1 стаканкрасная чечевица(для дала)
• 3 стаканывода(для дала)
• 1лук(нарезанный кубиками, для дал)
• 3 зубчикачеснок(фарш, для дала)
• 1 ч. л.куркума(для дала)
• 1 ч. л.молотый тмин(для дала)
• 2 ст. л.растительное масло(для дала)
• 1.5 ч. л.соль(для дала)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль, затем добавьте яйцо и теплую воду, пока не образуется мягкое гладкое тесто; месить 10 минут.

2. 2

   Остальное и масло

   Разделите тесто на шарики, обильно смажьте каждый топленым маслом или маслом и оставьте минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Растянуть и сложить

   Растяните каждый шарик теста как можно тоньше на смазанной маслом поверхности, затем сложите его в компактный квадрат, слой за слоем.

   Растягивайте тесто до тех пор, пока оно не станет почти прозрачным — достаточно тонким, чтобы его можно было видеть, прежде чем складывать, поскольку именно эта тонкость создает множество отдельных слоев при приготовлении.

4. 4

   Приготовить роти

   Обжаривайте каждый сложенный квадрат на горячей, слегка смазанной маслом сковороде, осторожно нажимая, по 3–4 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым и хрустящим, затем слегка сомните его руками, чтобы разделить слои.

5. 5

   Сделать дал

   Обжарьте лук на масле до мягкости, добавьте чеснок, куркуму и тмин, затем добавьте чечевицу, воду и соль; варить 25-30 минут, пока чечевица не разварится.

6. 6

   Подавать

   Подавайте теплые роти, разорванные на кусочки, рядом с далом для макания.

Вариации

• •

  ロティテルル、ダハゼンギンビールバージョン、私は、村の村を访问します。

• •

  自由地提供し、デヴィ ァーロを利用します。

• •

  あまり梦中にならず、自分の好みに合わせて楽しめます。

Хранение

Роти лучше всего есть свежим и теплым; сформированные необжаренные шарики из теста можно заморозить и оттаять перед растягиванием и приготовлением. Дал хранится в холодильнике до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы