Сатай Малайзия (мясо на гриле с арахисовым соусом)

Об этом рецепте

Сатай — одно из самых знаменитых блюд Малайзии: небольшие кубики мяса, маринованные в ароматной смеси куркумы, лемонграсса и кориандра, нанизанные на шампуры и поджаренные на горячих углях до появления дыма. Сопутствующий арахисовый соус так же важен, как и само мясо: молотый жареный арахис, тушеный с тамариндом, пальмовым сахаром и перцем чили, превращается в густой сложный соус, в котором в тщательно продуманных пропорциях сбалансированы сладкий, кислый, соленый и острый. Традиционно подаваемый с кетупатом (прессованными рисовыми лепешками) и огурцом вместе с мясом и соусом, сатай является неотъемлемой частью малазийских лотков и праздников, требуя терпения к маринаду для достижения наилучшего результата.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гговяжья вырезка или куриное бедро(в кубе)
• 4лук-шалот(для маринада)
• 2 стеблилемонграсс(для маринада)
• 1 ст. л.куркума(для маринада)
• 1 ст. л.молотый кориандр(для маринада)
• 2 ст. л.коричневый сахар(для маринада)
• 3 ст. л.растительное масло(для маринада)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 стаканжареный арахис(для соуса)
• 3 зубчикачеснок(для соуса)
• 3сушеный красный перец чили(замоченный, для соуса)
• 2 ст. л.тамариндовая паста(для соуса)
• 2 ст. л.пальмовый сахар(для соуса)
• 1 стаканвода(для соуса)
• 1огурец(нарезанный, для подачи)
• 4кетупат или приготовленные рисовые лепешки(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте лук-шалот, лемонграсс, куркуму, кориандр, коричневый сахар, масло и соль в однородную пасту.

2. 2

   Мариновать мясо

   Залейте нарезанное кубиками мясо маринадом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

   Маринуйте как можно дольше, в идеале на ночь — куркуме и лемонграссу нужно время, чтобы тщательно окрасить и придать вкус мясу.

3. 3

   Шашлык

   Нанизываем замаринованное мясо на шампуры.

4. 4

   Приготовьте арахисовый соус

   Смешайте арахис, чеснок и замоченный перец чили в грубую пасту, затем варите на медленном огне с тамариндовой пастой, пальмовым сахаром и водой в течение 10 минут, пока она не загустеет.

5. 5

   Гриль

   Жарьте шашлычки на раскаленных углях или на гриле, часто переворачивая, 10–12 минут, пока они не подрумянятся и не прожарятся.

6. 6

   Подавать

   Подавайте шашлычки с теплым ореховым соусом, ломтиками огурца и кетупатом.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  Da die der Fall ist、is nicht einfach、die Kunst zu pflegen ou zu reparieren。

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

Хранение

Храните шашлычки на гриле в холодильнике до 3 дней; арахисовый соус хорошо хранится, и перед подачей его можно слегка разогреть с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы