Ассам Педас Икан (малазийское кисло-острое рыбное рагу)

Об этом рецепте

Ассам-педас, «кислый и острый», является характерным блюдом прибрежных штатов Малайзии, особенно Малакки и Пенанга, рыбы, тушенной в бульоне с острым вкусом тамаринда и обжаренной пастой из специй чили. Паста из сушеного чили, лука-шалота, чеснока и куркумы обжаривается до сильного аромата, прежде чем в него войдут сок тамаринда и вода, кислинка уравновешивается огненностью чили в бульоне, который призван сильно и четко передать обе ноты. Бамия и баклажаны тушатся вместе с рыбой, впитывая острый пряный бульон, а блюдо традиционно подается с большим количеством риса, чтобы смягчить его сильный, бодрящий жар и кислинку.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гтвердая белая рыба (скумбрия или окунь)(нарезать на стейки)
• 6сушеный красный перец чили(замоченный, для пряной пасты)
• 4лук-шалот(для пряной пасты)
• 3 зубчикачеснок(для пряной пасты)
• 1 ст. л.свежая куркума или 1,5 ч.л. молотой куркумы(для пряной пасты)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1/4 стакантамариндовая паста
• 3 стаканывода
• 2бамия(обрезанный)
• 1баклажан(нарезать кусками)
• 2помидоры(четвертован)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок и куркуму в однородную пасту.

2. 2

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте пасту из специй, пока она не станет сильно ароматной и не потемнеет, около 6-8 минут.

   Тщательно обжарьте пасту со специями, пока она не станет заметно темнее — недожаренная паста имеет острый и сырой вкус, а не глубокий и сбалансированный.

3. 3

   Добавьте тамаринд и воду

   Взбейте тамариндовую пасту и воду, доведя до кипения.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте бамию, баклажаны и помидоры, тушите 8–10 минут до готовности.

5. 5

   Добавить рыбу

   Аккуратно добавьте рыбные стейки, варите еще 8–10 минут до готовности.

6. 6

   Сезон

   Приправьте солью и сахаром, сбалансировав кислые, пряные и сладкие нотки.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим с большим количеством отварного риса.

Вариации

• •

  сутикурейとその仲间。

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  Добавление дамских пальчиков (бамии) и кусочков ананаса является распространенным вариантом в версиях в стиле Пенанга.

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; осторожно разогрейте, стараясь не пережарить рыбу.

Часто задаваемые вопросы