Икан Бакар Асам (индонезийская рыба на гриле, глазированная тамариндом)

Об этом рецепте

Икан бакар - это общий термин, обозначающий индонезийскую рыбу-гриль, которую можно найти в прибрежных варунгах от Джакарты до Бали. Обычно целая рыба надрезается и маринуется перед тем, как попасть на горячие угли или на сковороду-гриль. Этот вариант с тамариндом и помидорами покрыт кисло-сладкой глазурью, которую неоднократно поливают рыбу во время приготовления, так что на полукольцах образуется липкая карамелизированная корочка. Техника основана на двух вещах: надрезать рыбу глубоко с обеих сторон, чтобы маринад проник внутрь и мясо приготовилось равномерно, и наметать поэтапно, вместо того, чтобы мариновать один раз и отходить - каждый наметочный слой добавляет еще один слой глазури, которая слегка карамелизируется под воздействием тепла. Тамаринд обеспечивает основу кислинки, уравновешенной естественной сладостью вареных помидоров и оттенком пальмового сахара. Подается с простым рисом, долькой лайма и сырым нарезанным огурцом для охлаждения вкуса. Икан бакар асам — это прибрежная индонезийская домашняя и уличная кухня: простые ингредиенты, но настоящая техника приготовления на гриле и наметка, которая делает разницу между хорошей и незабываемой рыбой.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйбелая рыба (около 600г)(например, тилапия или окунь, очищенные от чешуи и)
• 3 ст. л.тамариндовая мякоть(замочить в теплой воде, процедить)
• 2помидоры(нарезанный)
• 4лук-шалот
• 3 зубчикачеснок
• 2красный перец чили
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.масло
• 1 ч. л.соль
• 1лайм(для обслуживания)
• 0.5огурец(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Забить рыбу

   Сделайте 3–4 диагональных надреза с каждой стороны рыбы, чтобы маринад мог проникнуть внутрь и приготовиться равномерно.

2. 2

   Сделать глазурь

   Смешайте лук-шалот, чеснок и перец чили в пасту, затем обжарьте на масле до появления аромата, около 3 минут.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не разварятся, 5 минут. Добавьте тамариндовую воду, пальмовый сахар и соль, варите до загустения и блеска, 5–6 минут.

4. 4

   Мариновать

   Натрите половину соуса рыбой и внутри, оставьте при комнатной температуре на 15 минут, пока гриль нагревается.

5. 5

   Гриль поэтапно

   Жарьте на средне-сильном огне, поливая оставшимся соусом каждые несколько минут, по 6–8 минут с каждой стороны, пока не подрумянится и не прожарится.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 3 минуты, затем подавайте с рисом, дольками лайма и нарезанным огурцом.

Вариации

• •

  ネルルティモ ジョルノ 4-5、マンшафутоあたりのсутэтасу ранчиа。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  куエсутоを遂行する必要はありません。куエсутоに参加する必要はありません。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день; разогрейте, осторожно накрыв, чтобы избежать высыхания.

Часто задаваемые вопросы