Мартабак Телур (индонезийские пикантные блинчики с начинкой из яиц)

Об этом рецепте

Мартабак телур — любимая индонезийская уличная еда: тонкая обертка из теста, наполненная пикантной начинкой из приправленного фарша, взбитого яйца и зеленого лука, сложенная в квадратный сверток и обжаренная на сковороде в щедром масле до тех пор, пока ее внешний вид не станет потрясающе хрустящим. Это классика ночного рынка, отличающаяся от своего сладкого родственника (мартабак манис), и ее обычно едят, смоченной в маринованном огурце с уксусом и перцем чили, который называется акар. Техника, при которой готовится или разбивается мартабак, - это сворачивание и обжаривание: тесто нужно растянуть достаточно тонким, чтобы оно стало хрустящим, но достаточно прочным, чтобы удерживать влажную яично-мясную начинку, не протекая, и его неглубоко обжарить в достаточном количестве масла, чтобы все стороны стали одинаково золотистыми и хрустящими, а не просто обжаренными на сковороде. Посыпка поджаренных семян кунжута, вдавленных в тесто перед жаркой, придает корочке ореховый хруст. Мартабак телур подается горячим, нарезанным квадратиками, с острым огуречно-морковным акаром на боку. Мартабак телур — это сытная, хрустящая и комфортная еда, которую лучше всего есть свежей со сковороды, пока слои еще отчетливо хрустят.

Ингредиенты

Служит 4

• 8квадратные блинчики с начинкой или обертки мартабака
• 200 гговяжий фарш
• 2яйца(избитый)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.порошок карри
• 1 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.семена кунжута
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки)
• 1 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить мясную начинку

   Обжарьте лук и чеснок в небольшом количестве масла до мягкости, добавьте говяжий фарш, порошок карри, соевый соус, соль и перец. Готовьте, пока не подрумянится и не останется жидкости, 6-7 минут. Дайте немного остыть.

2. 2

   Перемешать яичную начинку

   В миске смешайте приготовленное мясо, взбитые яйца и зеленый лук.

3. 3

   Заполните обертку

   Положите обертку ровно, выложите в центр 2–3 столовые ложки начинки и вдавите семена кунжута в окружающее тесто.

4. 4

   Сложить в посылку

   Сложите все четыре стороны внутрь начинки, чтобы сформировать запечатанный квадратный пакет.

5. 5

   Мелкая обжарка

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Сначала обжарьте сверток швом вниз, по 2–3 минуты с каждой стороны, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

6. 6

   Слить и разрезать

   Выложите на бумажные полотенца, затем разрежьте на четвертинки и подавайте горячим с акаром (маринованными огурцами и морковью) на гарнире.

Вариации

• •

  重要问题は、次のとおりです。

• •

  独自的情报を求めて、独自的情报を取得します。

• •

  あなたの党派は、あなたが最重要な役割を果たしていると信じています。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. При необходимости поставьте приготовленный мартабак в холодильник на срок до 1 дня и разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы он стал хрустящим. Избегайте микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы