Лонтонг Горенг (индонезийские жареные рисовые лепешки)

Об этом рецепте

Лонтонг — это прессованный рис, который традиционно готовят в банановом листе до тех пор, пока он не превратится в плотную лепешку, которую можно нарезать, а затем используют в качестве заменителя риса в десятках индонезийских блюд. Эту жареную версию охлаждают, выдерживают в лонтонге, нарезают на блоки и обжаривают на сковороде до тех пор, пока внешняя поверхность не станет золотистой и хрустящей, а внутренняя часть останется мягкой и крахмалистой - улучшение текстуры по сравнению с обычным приготовленным на пару. Техника приготовления хорошего лонтонга начинается задолго до жарки: рис необходимо приготовить с дополнительным количеством воды и спрессовать, пока он горячий, а затем полностью охладить (в идеале на ночь), чтобы он превратился в ломтики, которые держались вместе под ножом и на сковороде. Посыпка копченой паприкой и солью поверхности разрезов перед жаркой добавляет дымный оттенок, который контрастирует с простым крахмалистым рисом. Жареный лонтонг обычно подают с арахисовым или пряным кокосовым соусом для макания или вместе с другими блюдами в качестве крахмального компонента смешанной тарелки. Это практичный способ израсходовать остатки лонтонга и придать хрустящую корочку, которой нет у приготовленных на пару рисовых лепешок.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыприготовленный лонтонг (прессованный рисовый пирог)(охлажденный, нарезанный кружочками толщиной 1 см.)
• 2 ст. л.масло
• 1 ч. л.копченая паприка
• 0.5 ч. л.соль
• 0.25 ч. л.чесночный порошок
• 3 ст. л.арахисовый соус(для окунания)
• 1 ст. л.жареный лук-шалот(для украшения)
• 1зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте лонтонг

   Нарежьте охлажденным, разложите вдоль на кружочки толщиной около 1 см, промокнув каждый ломтик бумажным полотенцем.

2. 2

   Сезон

   Смешайте копченую паприку, соль и чесночный порошок, затем равномерно посыпьте обе стороны каждого ломтика.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в антипригарной или чугунной сковороде на среднем огне до мерцающего блеска.

4. 4

   Жарить партиями

   Обжаривайте ломтики в один слой по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими снаружи, не трогая их слишком рано.

5. 5

   Слив

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло.

6. 6

   Подавать

   Выложите на тарелку, полейте арахисовым соусом и сверху выложите жареный лук-шалот и зеленый лук.

Вариации

• •

  先立たず、非先立たず、非先立たず、非ロソ。ヤsuダ。

• •

  Нарежьте лонтонг кубиками вместо того, чтобы нарезать его на небольшие жареные кусочки.

• •

  巴塞巴巴 巴塞巴巴 巴塞巴巴 巴塞巴巴 巴塞巴巴 巴塞巴巴

Хранение

Жареный лонтонг лучше всего есть сразу, пока он хрустящий. Необжаренный нарезанный лонтонг хранится в холодильнике до 3 дней; обжарьте свежие порции по мере необходимости.

Часто задаваемые вопросы