Бирманская Самуса

Об этом рецепте

Бирманская самуса представляет собой начинку из картофеля и гороха, заключенную в слоеное тесто, обжаренную до золотистого цвета и подаваемую с соусом для макания. Бирманская самуса, основанная на повседневной кулинарии бирманской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к гороху относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть горошка, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 3 potatoesотварной и пюре
• 1 стакангорох
• 2 onionsнарезанный
• 1 ст. л.куркума
• 12 листьялисты теста
• oil for frying

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешать картофель, горох, лук и куркуму.

2. 2

   Собрать

   Выложите начинку на лист теста и сверните треугольником.

3. 3

   Края уплотнения

   Влажными пальцами хорошо защипните края теста.

4. 4

   Фрай

   Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

5. 5

   Слив

   Убрать на бумажные полотенца

Вариации

• •

  Добавляем мясо в начинку

• •

  Используйте филло для более легкой версии

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите в течение 3 дней; заморозить на 1 месяц. Охладить в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы