Необыкновенный салат из ферментированных чайных листьев Мьянмы — сложная смесь маринованных чайных листьев, хрустящего жареного чеснока, поджаренного кунжута, арахиса и сушеных креветок.
Лахпет токе — самое характерное и любимое блюдо Мьянмы — салат, приготовленный из маринованных чайных листьев (лахпет), уникальная в кулинарном мире Мьянмы технология консервации. Ферментированные чайные листья перемешаны с жареным чесноком, поджаренными семенами кунжута, жареным арахисом, сушеными креветками, поджаренными семечками подсолнечника, колотым желтым горошком, помидорами и соком лайма, чтобы создать салат необычайной текстуры и сложности вкуса. Каждый элемент играет свою роль: лапет придает танинную землистость и легкую горчинку, жареный чеснок придает хруст и сладость, сушеные креветки придают глубину умами, а лайм и перец чили придают яркость и теплоту. В Мьянме поедание лаппета считается жестом мира и гостеприимства — гостям его предлагают как приветствие. Он также стал чрезвычайно популярным во всем мире, поскольку бирманские рестораны распространились по всему миру.
Служит 4
Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и медленно обжаривайте, помешивая, 4–5 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Немедленно выньте шумовкой и выложите на бумагу. Зарезервируйте чесночное масло.
Внимательно следите за чесноком — он очень быстро меняет цвет с золотистого на подгоревший. Удалите его немного, прежде чем вы думаете, что все готово.
В том же масле обжарьте сушеный колотый желтый горошек или семечки подсолнечника в течение 2–3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слить на бумагу.
Положите чайные листья в миску. Добавьте помидоры, перец чили, арахис, семена кунжута, сушеные креветки, жареный чеснок и жареный горошек. Полить соком лайма, рыбным соусом и 1 столовой ложкой оставшегося чесночного масла.
Тщательно перемешайте все вместе — чайные листья должны покрыть остальные ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте лайм и рыбный соус. Подавайте немедленно.
Маринованные чайные листья можно приобрести в Мьянме, Тайланде или в специализированных интернет-магазинах — они незаменимое сердце этого блюда.
Делайте это непосредственно перед подачей на стол — элементы хруста быстро теряют свою текстуру.
Зарезервированное чесночное масло золотистого цвета и ароматное — используйте его целиком.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нашинкованную капусту или салат-латук для большей массы.
Добавьте жареные кубики тофу, чтобы получить богатую белком вегетарианскую версию.
Если вы не хотите жарить чеснок самостоятельно, используйте купленный в магазине хрустящий лук-шалот.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Салат следует съесть сразу. Заправки и хрустящие элементы можно приготовить заранее, но собирайте их только непосредственно перед подачей на стол.
Лахпет (маринованные чайные листья) уже более тысячи лет является частью культуры Мьянмы. Первоначально чай употребляли как ферментированную растительную пищу в Юго-Восточной Азии задолго до того, как он стал напитком в Китае. Мьянма сохранила эту древнюю традицию употребления в пищу чайных листьев, в то время как остальной мир перешел на употребление чая. Лахпет Тхок подают на праздниках и в качестве приветственного жеста гостям, а его подношение упоминается в древних бирманских текстах как символ мира между враждующими королевствами.
Ищите «лапет» в продуктовых магазинах Мьянмы, Таиланда или Юго-Восточной Азии. Их также можно приобрести в Интернете у специализированных импортеров бирманских продуктов питания. Маринованные чайные листья продаются смазанными маслом и готовыми к употреблению.
Настоящей замены ферментированным чайным листьям нет — вкус совершенно уникален. Однако, если такой возможности нет, вы можете поэкспериментировать с мелко нарезанной бланшированной капустой, смешанной с небольшим количеством сока лайма и рыбным соусом в качестве основы, хотя вкус будет совсем другим.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.