Лапет Тоук

Об этом рецепте

Лахпет токе — самое характерное и любимое блюдо Мьянмы — салат, приготовленный из маринованных чайных листьев (лахпет), уникальная в кулинарном мире Мьянмы технология консервации. Ферментированные чайные листья перемешаны с жареным чесноком, поджаренными семенами кунжута, жареным арахисом, сушеными креветками, поджаренными семечками подсолнечника, колотым желтым горошком, помидорами и соком лайма, чтобы создать салат необычайной текстуры и сложности вкуса. Каждый элемент играет свою роль: лапет придает танинную землистость и легкую горчинку, жареный чеснок придает хруст и сладость, сушеные креветки придают глубину умами, а лайм и перец чили придают яркость и теплоту. В Мьянме поедание лаппета считается жестом мира и гостеприимства — гостям его предлагают как приветствие. Он также стал чрезвычайно популярным во всем мире, поскольку бирманские рестораны распространились по всему миру.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканмаринованные/ферментированные чайные листья (лахпет)(из азиатских продуктовых магазинов или через Интернет)
• 0.5 стаканчеснок(нарезанный тонкими ломтиками, обжаренный до золотистого цвета)
• 0.25 стаканжареный арахис(грубо раздавлен)
• 1 стаканжареные семена кунжута
• 2 ст. л.сушеные креветки(или опустите для вегетарианцев)
• 1 ст. л.жареные семечки или колотый желтый горошек(обжаренный до золотистого цвета)

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и медленно обжаривайте, помешивая, 4–5 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Немедленно выньте шумовкой и выложите на бумагу. Зарезервируйте чесночное масло.

   Внимательно следите за чесноком — он очень быстро меняет цвет с золотистого на подгоревший. Удалите его немного, прежде чем вы думаете, что все готово.

2. 2

   Обжарить колотый горох

   В том же масле обжарьте сушеный колотый желтый горошек или семечки подсолнечника в течение 2–3 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Слить на бумагу.

3. 3

   Объединить

   Положите чайные листья в миску. Добавьте помидоры, перец чили, арахис, семена кунжута, сушеные креветки, жареный чеснок и жареный горошек. Полить соком лайма, рыбным соусом и 1 столовой ложкой оставшегося чесночного масла.

4. 4

   Перемешайте и подавайте

   Тщательно перемешайте все вместе — чайные листья должны покрыть остальные ингредиенты. Попробуйте и отрегулируйте лайм и рыбный соус. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте нашинкованную капусту или салат-латук для большей массы.

• •

  Добавьте жареные кубики тофу, чтобы получить богатую белком вегетарианскую версию.

• •

  Если вы не хотите жарить чеснок самостоятельно, используйте купленный в магазине хрустящий лук-шалот.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Легче: уменьшите жир на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Салат следует съесть сразу. Заправки и хрустящие элементы можно приготовить заранее, но собирайте их только непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы