Као Сой (бирманский Шан Карри)

Об этом рецепте

Кхао Сой — это ароматное, слегка приправленное карри из говядины, которое подается с рисом или лапшой с хрустящей жареной начинкой из лапши. Као Сой (бирманский шан-карри), основанный на повседневной кулинарии бирманской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками говядине относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говядины, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговядина, нарезанная кубиками
• 2 ст. л.паста карри
• 1 банкакокосовое молоко (400мл)
• 2 стаканыговяжий бульон
• 1 стаканрисовая лапша, жареная
• 2 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Обжарить пасту карри

   Нагрейте масло, готовьте пасту карри 2 минуты.

2. 2

   Добавить говядину

   Добавить кубики говядины, жарить до румяного цвета.

3. 3

   Добавьте жидкости

   Налейте кокосовое молоко и бульон.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и готовьте 30 минут, пока говядина не станет мягкой.

5. 5

   Подавать

   Сверху посыпьте жареной лапшой и кинзой.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо говядины

• •

  Добавьте овощи, такие как морковь и картофель.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите карри на 3 дня; перед подачей добавьте лапшу. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы