indonesiansnack
Темпе Горенг
Индонезийский жареный темпе — ореховая, твердая, богатая белком альтернатива тофу.
Подготовка
10 мин
Готовка
10 мин
Порции
4
Сложность
Легко
4.7
Войдите, чтобы оценить#индонезийский#темпе#жареный#вегетарианец#закуска
Индонезийский жареный темпе — ореховая, твердая, богатая белком альтернатива тофу.
Темпе Горенг (жареный темпе) — любимая индонезийская закуска и гарнир — темпе (ферментированный соевый пирог из цельных соевых бобов) нарезают ломтиками, приправляют и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки снаружи, оставаясь при этом твердыми и ореховыми внутри. В отличие от тофу, темпе имеет характерный вкус и более насыщенную текстуру. Подается с самбалом или арахисовым соусом.
Служит 4
Смешайте соевый соус, куркуму, чеснок и соль. Маринуйте ломтики темпе в течение 15–30 минут.
Перед жаркой промокните ломтики насухо; прилипший маринад — это нормально, но скопившаяся жидкость заставляет масло сильно плеваться.
Обжарьте во фритюре при температуре 170°C до золотистого цвета с обеих сторон, всего около 5 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Более тонкие ломтики (5–7 мм) дают более хрустящие результаты; толстые куски остаются мягче и жевательнее в середине — оба настоящие, поэтому нарезайте по своему вкусу.
Подавайте горячим или комнатной температуры с самбалом или арахисовым соусом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Маринование не является обязательным, но добавляет вкус.
Не пережаривайте — темпе может стать жестким.
Не жарьте до глубокого золотистого цвета; переваренный темпе становится твердым и горьким по краям.
Если темпе горчит, пропарьте его за 5 минут до маринования, чтобы он стал мягче.
Молотый кориандр в маринаде — классическая яванская добавка — пол чайной ложки меняет вкус.
Смажьте тестом для большей хрусткости.
Подавайте с арахисовым соусом к еде.
Темпе пеньет: слегка раздавить пестиком обжаренные ломтики сырого самбала.
Вариант для аэрофритюрницы: смажьте маринованные ломтики маслом и готовьте при температуре 190°C 10–12 минут, один раз перевернув.
Лучше всего есть в свежем виде, хотя можно и разогреть.
Темпе родом из Индонезии и становится все более популярным во всем мире как питательная альтернатива тофу с высоким содержанием белка.
Темпе изготавливается из цельных ферментированных соевых бобов (более текстура, ореховее), а тофу — это творог из соевого молока (сливочный, мягкий вкус).
Легкая горечь является нормальным явлением, особенно для более старых или пастеризованных темпе. Пропаривание или варка ломтиков на медленном огне в течение 5 минут перед маринованием заметно смягчает их и помогает маринаду впитаться. По-настоящему испорченный темпе отличается: слизистость, запах аммиака или разноцветные (не серо-черные) пятна плесени означают, что его следует выбросить. Сами по себе серые или черные пятна спор безвредны.
И это разумно: темпе содержит около 16 г белка на порцию, а также клетчатку и минералы, которые выдерживают жарку, и благодаря своей плотной структуре он впитывает меньше масла, чем тофу. Обжарьте неглубоко в свежем масле, хорошо слейте воду или используйте фритюрницу, чтобы дополнительно срезать жир. Ферментация также делает питательные вещества более биодоступными, чем неферментированная соя.
За порцию (150g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.