Урап (Индонезийский кокосово-овощной салат)

Об этом рецепте

Урап — это яванский и балийский овощной салат, приготовленный на основе одного особенного этапа: свеженатертый кокос, приправленный жареной пастой из специй из перца чили, чеснока, лука-шалота и имбиря, смешанный с смесью бланшированных овощей непосредственно перед подачей на стол. Это не столько сырой салат, сколько теплое, текстурированное блюдо, вкус которого придает кокосовая глазурь. Техника состоит из двух частей. Сначала каждый овощ — обычно ростки фасоли, длинная фасоль, капуста и шпинат — бланшируется отдельно достаточно долго, чтобы потерять необработанный край, оставаясь при этом хрустящим, а затем подвергается шокированию в холодной воде, чтобы сохранить цвет и хруст. Во-вторых, кокос недолго пропаривается с пастой из специй до тех пор, пока он не станет ароматным, что смягчает остроту сырого чеснока и позволяет имбирю и перцу чили полностью ароматизировать кокос. Урап часто является частью более крупной индонезийской рисовой пасты (наси тумпенг или наси кампур), которую подают при комнатной температуре. Его привлекательность заключается в контрасте между хрустящими, слегка сладкими овощами и теплым, пряным, слегка поджаренным кокосом, прилипающим к каждому кусочку.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 стакансвежий тертый кокос(или размороженный несладкий кокос)
• 2 стаканыростки фасоли
• 1 стакандлинные бобы(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 1 стаканнашинкованная капуста
• 1 стаканшпинат
• 2лук-шалот
• 2 зубчикачеснок
• 1красный перец чили
• 1 ст. л.тертый свежий имбирь
• 1лист каффирского лайма(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 0.5 ч. л.соль
• 1 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Бланшируйте овощи.

   Бланшируйте длинную фасоль и капусту в кипящей подсоленной воде 2 минуты, ростки фасоли и шпинат — 30 секунд. Потрясите каждый отдельно в ледяной воде, затем хорошо слейте воду.

2. 2

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте лук-шалот, чеснок, перец чили и имбирь в грубую пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло и обжарьте пасту, пока она не станет ароматной и не перестанет пахнуть сыростью, около 3 минут.

4. 4

   Приправить кокос

   Добавьте в сковороду тертый кокос, лист каффир-лайма, пальмовый сахар и соль. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока кокос не прогреется и не покроется равномерно.

5. 5

   Объединить

   В большой миске перемешайте бланшированные овощи с кокосом со специями до равномерного распределения.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу же при комнатной температуре как часть рисовой пасты или как отдельный салат.

Вариации

• •

  Добавьте бланшированную тёртую зелёную папайю или морковь для дополнительного хруста.

• •

  Сделайте его веганским, как написано — он уже не содержит продуктов животного происхождения.

• •

  ダハチェヴィズ里、ダハバババタルズビルバージョン、インドのチェジヴタバダビルダキカダハウズンシュre キザルトゥン。

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. При необходимости храните овощи и кокосовую смесь отдельно в холодильнике до 1 дня и перемешайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы