Шри-ланкийский салат из зеленой фасоли Маллум (кокосовый салат)

Об этом рецепте

Маллум — это категория блюд Шри-Ланки, а не один рецепт: мелко натертые или нарезанные овощи и листовая зелень, смешанные со свежим тертым кокосом, небольшим количеством куркумы, чили и лайма, готовятся недолго, а иногда и не готовятся вообще, поэтому овощи сохраняют сырой или едва приготовленный хруст. Зеленая фасоль маллум — одна из самых распространенных версий, которую можно найти почти на каждом домашнем столе с рисом и карри в качестве свежего контраста с более насыщенным карри, который подается вместе с ней. Зеленую фасоль нарезают очень тонкими, тонкими кружочками — навык работы с ножом, который требует некоторой практики, но очень важен, поскольку толстая фасоль не будет готовиться равномерно за то короткое время, которое маллум проводит на сковороде. Ближе к концу примешивается свежий тертый кокос, его естественная сладость и жир слегка покрывают зерна, а не пропитывают их, четко отличая маллум от более тяжелого кокосового карри. Немного куркумы придает блюду бледно-желтый цвет и землистую нотку, а сырой красный лук, зеленый перец чили и щепотка лайма делают его ярким и свежим на вкус. Маллум должен быть хрустящим, слегка сладким от кокоса и лишь слегка пряным, создавая текстурный рельеф на тарелке, которая часто включает в себя несколько более глубоких и острых карри.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гзеленая фасоль(очень мелко нарезанный тонкими кружочками)
• 1 стакансвежий тертый кокос(или несладкий сушеный кокос, смоченный)
• 0.5красный лук(мелко нарезанный)
• 1Зеленый Чили(фарш)
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 ст. л.кокосовое масло
• 0.5 ч. л.семена горчицы
• 1 sprigлистья карри
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 1лайм(сочный)

Инструкции

1. 1

   Мелко нарезаем фасоль

   Нарежьте зеленую фасоль поперек очень тонкими кружочками, как можно мельче.

   Свяжите несколько зерен вместе и нарежьте их все одновременно для скорости и однородности.

2. 2

   Умерьте специи

   Нагрейте кокосовое масло в широкой кастрюле. Добавьте семена горчицы и листья карри и готовьте, пока семена не лопнут, около 30 секунд.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Добавьте лук, зеленый перец чили и куркуму, готовьте 2 минуты, пока лук слегка не станет мягким, но сохранит остроту.

4. 4

   Добавьте фасоль

   Добавьте нарезанную зеленую фасоль и соль. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, в течение 4–5 минут, пока он не станет нежным и хрустящим, но не мягким.

5. 5

   Сложите кокосовую стружку

   Снимите с огня и добавьте тертый кокос и сок лайма. Хорошо перемешайте и подавайте теплым или комнатной температуры.

Вариации

• •

  私は、最高の日を过ごし、最高の日を过ごし、最高の日を过ごし、ベルとビを楽しみます。

• •

  カロエイルカロの制御に优先する必要はありません。

• •

  これは、ラバトрисを使用したり、ラバトрисを使用したりするための重要な机能です。

Хранение

Лучше всего есть в тот же день, так как кокос быстро теряет свежесть; храните остатки в холодильнике до 1 дня и ешьте холодными или при комнатной температуре, а не разогревайте, иначе фасоль может стать мягкой.

Часто задаваемые вопросы