Шри-ланкийский томатный перец с курицей Бирьяни

Об этом рецепте

Шри-ланкийское бирьяни имеет свою особую индивидуальность, сформированную столетиями малайского, южноиндийского и местного влияния Шри-Ланки, обычно с щедрым добавлением черного перца, кардамона, корицы и гвоздики, а также часто более острой, более томатной масалы, чем ее североиндийский кузен. Эта версия опирается на томатно-перцовый характер: сначала создается хорошо приправленная основа куриного карри, а затем слой ее с частично приготовленным рисом басмати и все вместе готовится на пару традиционным способом. Курица маринована в йогурте, имбирно-чесночной пасте и большом количестве свежемолотого черного перца — отличительная черта шри-ланкийского бирьяни, которая отличает его от более мягких региональных версий. Масала из помидоров и лука, приготовленная до тех пор, пока она не станет очень ароматной, образует основу, в которой варится курица, прежде чем рис, пропаренный отдельно с целыми специями, выкладывается сверху. Плотно закройте кастрюлю и готовьте на очень слабом огне для финальной стадии приготовления на пару, иногда называемой дум, — это то, что объединяет вкусы риса и карри в настоящий бирьяни, а не просто блюдо из курицы и риса, подаваемое рядом.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгкусочки курицы на кости
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 1.5 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 ч. л.молотая куркума
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 3помидоры(нарезанный)
• 2зеленый чили(щель)
• 1палочка корицы
• 4зеленые стручки кардамона
• 4гвоздика
• 2лавровый лист
• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 20 минут)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.жареный лук(для наслоения)
• 3 ст. л.свежая кинза и мята(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте курицу, йогурт, имбирно-чесночную пасту, черный перец и куркуму. Маринуйте минимум 30 минут или до ночи.

2. 2

   Приготовить масалу

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 10 минут до золотистого цвета, затем добавьте помидоры и зеленый перец чили и готовьте 8 минут, пока он не станет мягким и не станет джемом.

3. 3

   Приготовить куриное карри

   Добавьте маринованную курицу в масалу вместе с корицей, кардамоном, гвоздикой и лавровым листом. Накройте крышкой и варите 20 минут, пока курица не будет почти готова, а соус не загустеет.

4. 4

   Пропарить рис

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте замоченный рис и варите 6–7 минут, пока он не будет готов примерно на 70 процентов, оставаясь твердым в центре. Осушать.

5. 5

   Слой бирьяни

   Выложите половину пропаренного риса поверх куриного карри, посыпьте жареным луком и половиной зелени, затем сверху выложите оставшийся рис и зелень.

6. 6

   Пар на думе

   Плотно накройте кастрюлю фольгой, затем крышкой и варите на очень слабом огне 20–25 минут, пока рис не станет полностью мягким и ароматным.

7. 7

   Подавать

   Дайте постоять 10 минут после нагрева, прежде чем аккуратно сложить слои вместе и подавать.

Вариации

• •

  Версия Der Inhalt - это следующий шаг: Sie müssen den ces abrazat überprüfen e l'Inhalt des Geräts auf 45 Tage prüfen。

• •

  Der Grund: Das ist die Zeit, in der die Biberlerin dit, dass sie keine Kunst Hat, ¡

• •

  重要: タヴュン イェрин аин マサラダ ピшириルミшу パテテス、ハズヴシュ エ イェシルベゼルエ カルシュムコユン。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне с небольшим количеством воды или в микроволновой печи, чтобы рис не высох.

Часто задаваемые вопросы