Шриланкийский томатно-перечный дал (Париппу)

Об этом рецепте

Париппу, красная чечевица, вареная с кокосовым молоком, куркумой и добавлением семян карри и семян горчицы, является одним из самых распространенных и любимых повседневных блюд на Шри-Ланке, которое подается почти при каждом приеме пищи вместе с рисом или роти. В эту версию добавлены помидоры и щедрая порция черного перца — настоящие элементы шри-ланкийской кухни, придающие далу немного более пикантный и острый вкус, чем в самой простой версии, при этом полностью оставаясь в рамках вкусовых традиций Шри-Ланки. Чечевица естественным образом превращается в сливочный дхал, чему способствует порция кокосового молока, добавленная в процессе приготовления, а не все сразу, что не дает блюду стать слишком насыщенным слишком рано и позволяет чечевице полностью развариться раньше. Нарезанные помидоры, добавленные к чечевице, размягчаются в дале при кипении, добавляя нежный привкус, а щедрое количество молотого черного перца — одной из самых значительных исторических экспортных специй Шри-Ланки — придает блюду настоящую теплоту. Окончательное темперирование семян горчицы, сушеного перца чили и свежих листьев карри, обжаренных в кокосовом масле и залитых сверху, — это шаг, который безошибочно делает париппу шри-ланкийским, а не далом из любой другой региональной традиции.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкрасная чечевица(промытый)
• 3 стаканывода
• 2помидоры(нарезанный)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1Зеленый Чили(щель)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.семена черной горчицы
• 10свежие листья карри
• 2сушеный красный перец чили
• 1лук(тонко нарезанный, для темперирования)

Инструкции

1. 1

   Отварить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, воду, нарезанные помидоры, куркуму, черный перец и зеленый перец чили. Доведите до кипения, затем варите без крышки 18-20 минут, время от времени помешивая, пока чечевица почти не разварится.

2. 2

   Добавьте кокосовое молоко

   Добавьте кокосовое молоко и соль. Варите еще 8–10 минут, пока она не станет кремовой и не загустеет, разминая оставшуюся целую чечевицу тыльной стороной ложки.

3. 3

   Умерьте специи

   Нагрейте кокосовое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, пока они не лопнут, затем добавьте листья карри, сушеный перец чили и нарезанный лук, жарьте 3–4 минуты, пока лук не станет золотистым.

4. 4

   Готово

   Вылейте шипучую смесь на дал и осторожно перемешайте, чтобы она смешалась, или оставьте ее сверху для визуального и текстурного контраста.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с отварным рисом или роти.

Вариации

• •

  Больше остроты: оставьте зелёный чили целым с разрезом или мелко нарубите и вмешайте прямо в дал для большей остроты по всему блюду.

• •

  ダハの名前:ダハハфифу、ダハチェスキンビル、ダルテルチエディヨルサズ、ダハハクラシック、バーシットビルパриппу、ドマテши аторейн.

• •

  Себзе каткилы: 5 番目のアブルイズは、テュルケイを访问します。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Разогрейте на плите, добавив немного воды или кокосового молока, так как после охлаждения оно значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы