Шри-ланкийский кокосовый пудинг с кунжутом и лаймом (рядом с Ваталаппаном)

Об этом рецепте

Ваталаппан, насыщенный заварной крем, приготовленный на пару, приготовленный из кокосового молока, неочищенного пальмового сахара, яиц и теплых специй, таких как кардамон и мускатный орех, является одним из самых ценных десертов Шри-Ланки, тесно связанным с малайской общиной острова и традиционно подаваемым на праздниках. В этой версии сохранена основная техника ваталапана — кокосовое молоко и заварной крем, приготовленные на пару до застывания, — с добавлением небольшого количества поджаренных семян кунжута и капельки цедры лайма — современные, нетрадиционные добавки, наложенные слоями на аутентичную основу. Нерафинированный пальмовый или тростниковый сахар с глубоким вкусом карамели и патоки придает ваталапану характерный темный цвет и насыщенную сладость. Белый сахар просто не передает ту же глубину, поэтому его стоит поискать. Заварной крем, взбитый из яиц, кокосового молока, растопленного неочищенного пальмового сахара и теплых специй, аккуратно готовится на водяной бане, а не запекается напрямую, что сохраняет текстуру шелковистой, а не свернувшейся или эластичной. Послевкусие из поджаренных семян кунжута и небольшого количества цедры лайма, размешанного или посыпанного сверху непосредственно перед подачей, добавляет ореховый хруст и цитрусовую яркость, которая прорезает глубокую сладость пудинга.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гнеочищенный пальмовый сахар(тертый или нарезанный)
• 0.5 стаканвода
• 4яйца
• 2 стаканыкокосовое молоко
• 0.5 ч. л.молотый кардамон
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 1 ч. л.цедра лайма
• 0.25 стаканкешью(поджаренный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Растопить неочищенный пальмовый сахар

   Смешайте неочищенный сахар и воду в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь. Перемешайте, пока он полностью не расплавится и не станет однородным, затем процедите, чтобы удалить любые примеси. Дайте немного остыть.

2. 2

   Взбейте заварной крем

   Взбейте яйца в большой миске, затем постепенно добавьте растопленный неочищенный сироп, кокосовое молоко, кардамон, мускатный орех и соль до получения однородной массы.

3. 3

   Вылить в блюдо

   Вылейте заварной крем через мелкое сито в смазанную маслом жаропрочную форму, чтобы удалить остатки яиц, затем плотно накройте форму фольгой.

4. 4

   Аккуратно отпаривайте

   Поместите форму в большую форму для запекания и налейте горячую воду, чтобы она доходила до середины стенок. Готовьте на пару в духовке при температуре 160C (320F) в течение 40-45 минут, пока не застынет с легким покачиванием в центре.

5. 5

   Прохладно и холодно

   Снимите с водяной бани и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.

6. 6

   Подавать

   Перед подачей посыпьте поджаренными семенами кунжута, цедрой лайма и поджаренными кешью.

Вариации

• •

  Классический вариант: полностью откажитесь от кунжута и цедры лайма и сделайте традиционный ваталаппан без украшений.

• •

  Hauptinhalt: Au Kreml, et dans le Letzten Zeit, be antes do discurso da Turquia, a guerra não é fácil, se você lisez.

• •

  Джаггери-Мевкат-Дегиль: 贾格利·登 (Джаггери'ден) 是由贾格利 (Джаггери'ден) 制作的，由贾格利 (Джаггери)、贾格利 (Джаггери) 和贾格利(Джаггери) 组成。

Хранение

Охладите под крышкой до 4 дней. Подавайте охлажденным прямо из холодильника; текстура лучше всего проявляется в течение первых 2-3 дней.

Часто задаваемые вопросы