Праздничная тарелка с рыбным карри из Шри-Ланки

Об этом рецепте

Это праздничное блюдо основано на шри-ланкийском рыбном карри (в стиле малу амбул тиял), блюде, приготовленном на основе жареного порошка карри, тамаринда и глубокой сладости медленно приготовленного лука. Обжарка порошка карри на сухой сковороде до того, как он коснется масла, — это шаг, который отделяет плоское карри от карри с настоящей основой: специи становятся на оттенок темнее и выделяют поджаренный аромат, который тамаринд и кокосовое молоко не могут воспроизвести сами по себе. Треска хорошо заменяет традиционно используемую более твердую белую рыбу, поскольку при медленном кипении она сохраняет целостность и не разваливается. Лук готовится до полупрозрачного состояния и превращается в мягкое джемовое состояние, которое растворяется в соусе, придавая карри консистенцию без использования муки или сливок. Листья карри и палочка корицы добавляются в тамариндовую воду, так что соус становится кислым, сладким и пикантным в одной ложке. Эта тарелка, подаваемая вместе с кокосовым рисом и щепоткой свежей кинзы, предназначена для стола с несколькими другими блюдами — далом, немного зелени, может быть, самболом — так, как праздничные обеды в Шри-Ланке обычно строятся вокруг разнообразия, а не одного центрального блюда.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфиле трески(нарезать толстыми кусками)
• 2 ст. л.кокосовое масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2 ст. л.Шри-ланкийский жареный порошок карри
• 0.5 ч. л.куркума
• 1палочка корицы
• 12листья карри
• 2зеленый чили(щель)
• 1 ст. л.тамариндовая паста(растворить в 0,5 стакана воды)
• 1 стаканкокосовое молоко
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканыприготовленный кокосовый рис
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте порошок карри

   В сухой кастрюле на средне-слабом огне поджарьте порошок карри и куркуму в течение 30–45 секунд, пока они не станут ароматными и не потемнеют. Снимите и отложите в сторону.

   Будьте внимательны: порошок карри быстро горит, как только начинает темнеть.

2. 2

   Смягчить лук

   Добавьте кокосовое масло в ту же кастрюлю. Готовьте лук на среднем огне 10–12 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и не станет джемом.

3. 3

   Постройте базу

   Добавьте чеснок, имбирь, палочку корицы, листья карри и зеленый перец чили. Готовьте 1 минуту, пока не появится аромат, затем снова добавьте поджаренный порошок карри.

4. 4

   Добавьте тамаринд и рыбу

   Залейте тамариндовой водой и доведите до кипения. Выложите треску, полейте сверху соусом и варите на медленном огне 10–12 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться.

   Не перемешивайте сильно, когда рыба уже внутри, вместо этого встряхните кастрюлю, чтобы куски остались целыми.

5. 5

   Завершите кокосовым молоком.

   Добавьте кокосовое молоко и соль, варите 3–4 минуты, не доводя до кипения, затем попробуйте и отрегулируйте соль или тамаринд.

6. 6

   Тарелка и подача

   Выложите карри на кокосовый рис, посыпьте кинзой и подавайте с самболом или далом, чтобы получилась полноценная праздничная намазка.

Вариации

• •

  Замените треску на стейки из тунца или рыбы-меч на более плотное и мясистое карри, близкое к традиционному амбултиалу.

• •

  骑马队の位置を确认して、骑马队のポсутоを配置します。

• •

  ディリムренミシュは、ヤナ・ドク・イシン・ブラク・ルミシュ・ビル・阿ヴシュ・aruパshiku・ソガン・エkureinです。

Хранение

Охладите до 2 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже за ночь. Осторожно нагрейте на медленном огне, добавив немного воды, чтобы соус не распался.

Часто задаваемые вопросы