Лу Пулу для Тонги — то же самое, что палусами для Самоа — листья таро, наполненные солониной и кокосовыми сливками, завернутые в фольгу и медленно запеченные, пока все не сливается в насыщенный шелковистый корж. Его едят на каждом воскресном празднике и большом празднике.
Служит 4
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F).
Разломайте солонину на небольшие кусочки и смешайте с луком, кокосовыми сливками и солью.
Положите 3 листа таро на кусок фольги. Выложите четверть начинки в центр.
Сложите листья поверх начинки, затем плотно заверните в фольгу. Сделайте 4 посылки.
Выпекать 60 минут. Отдохните 5 минут, прежде чем открывать и подавать с отварным рисом.
Плотно заверните, чтобы не выходил пар — благодаря этому начинка становится кремовой.
Молодые листья таро не требуют предварительного бланширования.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вместо солонины используйте курицу или рыбу.
Добавьте нарезанный перец чили для остроты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Охладите до 2 дней.
Лу пулу возник после того, как консервированная солонина была завезена в Тонгу в начале 20 века, и быстро стал популярной начинкой для традиционного лу (свертки из листьев таро).
Да — возьмите 200 г тонко нарезанной говядины и приправьте солью; увеличить время выпечки до 75 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (260g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
