Палусами — одно из самых знаковых блюд Самоа. Кокосовый крем заворачивают в листья таро, а затем снова заворачивают в фольгу или несколько листьев перед запеканием в уму (земляной печи) или обычной духовке. В результате получается насыщенный, шелковистый пудинг, который едят с рисом или отдельно.
Служит 4
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F).
Положите 3 листа таро внахлест на лист фольги, образуя чашу.
Смешайте кокосовые сливки, лук и соль. Вылейте четверть смеси в центр листьев.
Оберните листья вокруг начинки, затем плотно заверните в фольгу. Повторите, чтобы сделать 4 посылки.
Выпекать 45 минут. Аккуратно откройте фольгу — содержимое будет очень горячим — и сразу же подавайте.
Молодые листья таро менее волокнистые; если листья зрелые, сначала бланшируйте их в течение 5 минут.
Добавление в начинку солонины — популярный самоанский вариант.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более мясного варианта добавьте банку солонины.
Используйте листья шпината в качестве замены, если листья таро недоступны.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Охладите остатки до 2 дней; разогреть в духовке, завернув в фольгу.
Палусами готовили по-самоански уму на протяжении веков и остаются центральным элементом праздников фа'аалоало (уважение) и воскресных семейных собраний.
Нет — они содержат кристаллы оксалата кальция, и перед употреблением их необходимо тщательно готовить.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
