Сливочный пудинг из батата, приготовленный на пару, подслащенный кокосовыми сливками и сахаром.
Пудинг «Уфи (батат)» — это классическая тонганская сладость, которую готовят путем растирания приготовленного батата с кокосовыми сливками и сахаром и последующего приготовления на пару до застывания. Текстура — что-то среднее между плотным пудингом и твердым заварным кремом. Его подают на праздниках и как особое угощение после воскресной церкви.
Служит 6
Варите батат до мягкости, около 25 минут. Хорошо слейте воду.
Different varieties of yam vary in starchiness and cooking time. Check at 22 minutes and add more time if needed.
Разомните батат до получения однородной массы, затем добавьте кокосовые сливки, сахар и соль.
Выложите смесь в смазанные маслом формочки или форму для пудинга.
An electric hand mixer makes fast work of the mashing and produces a smoother pudding in 2 minutes that would take 5 minutes by hand.
Готовьте на пару 15 минут, пока пудинг не застынет и слегка не отойдет от стенок.
Охладите 5 минут, затем выньте из формы и подавайте, если хотите, с кокосовым кремом.
Check water level at 10 minutes — if your steamer runs low it will start to spit, which can leave water spots on the pudding surface.
Remove ramekins from the steamer and allow to rest for 5 minutes before attempting to unmould — the pudding firms further as it cools slightly. Run a thin knife or spatula around the inside edge of each ramekin, place a serving plate on top, and invert in one firm motion. Serve immediately with a generous pour of extra coconut cream alongside.
Тщательно слейте воду с батата — излишняя влага делает пудинг водянистым.
Стручок ванили, добавленный в затор, усиливает вкус.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Замените батат сладким картофелем.
Добавьте тертую цедру лайма для яркости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Подавайте комнатной температуры или слегка подогретым.
Ямс на протяжении веков был престижным крахмалом Тонги; ежегодный инаси (фестиваль урожая батата) остается одним из самых важных культурных событий Тонги.
Да, пудинг будет слаще и немного плотнее; уменьшите сахар до 60 г.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.