'Уфи Пудинг
Сливочный пудинг из батата, приготовленный на пару, подслащенный кокосовыми сливками и сахаром.
Об этом рецепте
Пудинг «Уфи (батат)» — это классическая тонганская сладость, которую готовят путем растирания приготовленного батата с кокосовыми сливками и сахаром и последующего приготовления на пару до застывания. Текстура — что-то среднее между плотным пудингом и твердым заварным кремом. Его подают на праздниках и как особое угощение после воскресной церкви.
Ингредиенты
Служит 6
- 700 гбелый батат (уфи), очищенный и нарезанный кубиками
- 200 млкокосовый крем
- 80 гсахар
- 1 щепоткасоль
- 1 ч. л.экстракт ванили (необязательно, но рекомендуется)
Инструкции
- 1
Приготовить батат
Варите батат до мягкости, около 25 минут. Хорошо слейте воду.
Различные сорта батата различаются по крахмалистости и времени приготовления. Проверьте 22 минуты и при необходимости добавьте еще время.
- 2
Маш
Разомните батат до получения однородной массы, затем добавьте кокосовые сливки, сахар и соль.
- 3
Заполните формы
Выложите смесь в смазанные маслом формочки или форму для пудинга.
Электрический ручной миксер ускоряет затирание и за 2 минуты производит более гладкий пудинг, на который вручную ушло бы 5 минут.
- 4
Steam
Готовьте на пару 15 минут, пока пудинг не застынет и слегка не отойдет от стенок.
- 5
Подавать
Охладите 5 минут, затем выньте из формы и подавайте, если хотите, с кокосовым кремом.
Проверьте уровень воды через 10 минут — если в пароварке будет мало воды, она начнет плеваться, и на поверхности пудинга могут остаться пятна воды.
- 6
Отдых и расформирование
Выньте формочки из пароварки и дайте им постоять 5 минут, прежде чем пытаться вынуть их из формы — пудинг еще больше затвердеет, когда немного остынет. Проведите тонким ножом или лопаткой по внутреннему краю каждой формочки, положите сверху сервировочную тарелку и переверните одним уверенным движением. Подавайте немедленно, щедро полив кокосовыми сливками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тщательно слейте воду с батата — излишняя влага делает пудинг водянистым.
- →
Стручок ванили, добавленный в затор, усиливает вкус.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
- →
Если у вас нет отдельных формочек, смесь можно готовить на пару в одной смазанной маслом миске или чаше для пудинга — увеличьте время приготовления на пару до 25–30 минут для одной большой формы.
Вариации
- •
Замените батат сладким картофелем.
- •
Добавьте тертую цедру лайма для яркости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 3 дней. Подавайте комнатной температуры или слегка подогретым.
История и происхождение
Ямс на протяжении веков был престижным крахмалом Тонги; ежегодный инаси (фестиваль урожая батата) остается одним из самых важных культурных событий Тонги.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сладкий картофель вместо батата?
Да, пудинг будет слаще и немного плотнее; уменьшите сахар до 60 г.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Tongan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.