Сливочный пудинг из батата, приготовленный на пару, подслащенный кокосовыми сливками и сахаром.
Пудинг «Уфи (батат)» — это классическая тонганская сладость, которую готовят путем растирания приготовленного батата с кокосовыми сливками и сахаром и последующего приготовления на пару до застывания. Текстура — что-то среднее между плотным пудингом и твердым заварным кремом. Его подают на праздниках и как особое угощение после воскресной церкви.
Служит 6
Варите батат до мягкости, около 25 минут. Хорошо слейте воду.
Различные сорта батата различаются по крахмалистости и времени приготовления. Проверьте 22 минуты и при необходимости добавьте еще время.
Разомните батат до получения однородной массы, затем добавьте кокосовые сливки, сахар и соль.
Выложите смесь в смазанные маслом формочки или форму для пудинга.
Электрический ручной миксер ускоряет затирание и за 2 минуты производит более гладкий пудинг, на который вручную ушло бы 5 минут.
Готовьте на пару 15 минут, пока пудинг не застынет и слегка не отойдет от стенок.
Охладите 5 минут, затем выньте из формы и подавайте, если хотите, с кокосовым кремом.
Проверьте уровень воды через 10 минут — если в пароварке будет мало воды, она начнет плеваться, и на поверхности пудинга могут остаться пятна воды.
Выньте формочки из пароварки и дайте им постоять 5 минут, прежде чем пытаться вынуть их из формы — пудинг еще больше затвердеет, когда немного остынет. Проведите тонким ножом или лопаткой по внутреннему краю каждой формочки, положите сверху сервировочную тарелку и переверните одним уверенным движением. Подавайте немедленно, щедро полив кокосовыми сливками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тщательно слейте воду с батата — излишняя влага делает пудинг водянистым.
Стручок ванили, добавленный в затор, усиливает вкус.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Если у вас нет отдельных формочек, смесь можно готовить на пару в одной смазанной маслом миске или чаше для пудинга — увеличьте время приготовления на пару до 25–30 минут для одной большой формы.
Замените батат сладким картофелем.
Добавьте тертую цедру лайма для яркости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Подавайте комнатной температуры или слегка подогретым.
Ямс на протяжении веков был престижным крахмалом Тонги; ежегодный инаси (фестиваль урожая батата) остается одним из самых важных культурных событий Тонги.
Да, пудинг будет слаще и немного плотнее; уменьшите сахар до 60 г.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
