Шри-ланкийская миска с кокосом и рисом с имбирем и зеленым луком

Об этом рецепте

Рис с кокосовым молоком, или кирибат в его праздничной форме, и готу кола или другие блюда из темперированных овощей — настоящие основные продукты повседневной еды Шри-Ланки, которые для контраста обычно подают вместе с огненным самбалом. Эта миска основана на этой настоящей комбинации: рис готовится в кокосовом молоке до тех пор, пока он не станет насыщенным и ароматным, а затем покрывает его пикантным самбалом из имбиря и зеленого лука и овощами, приправленными листьями карри и семенами горчицы, классической шри-ланкийской техникой темперирования, известной как темперирование или тадка в более широком южноазиатском смысле. Рис впитывает кокосовое молоко так же, как и кирибат, хотя в этой версии он остается пикантным, а не традиционно простым, богатым молоком праздничным блюдом, слегка приправляя его солью и листом пандана, если таковой имеется для аромата. Быстрое темперирование семян горчицы, сушеного перца чили и свежих листьев карри в горячем кокосовом масле, залитое обжаренной зеленой фасолью или капустой, — это техника, которая придает многим овощным блюдам Шри-Ланки характерный ароматный хруст. Имбирно-балластный самбал, растертый или мелко нарезанный с зеленым луком, чили и лаймом, придает блюду настоящего тепла и яркости, объединяя кокосовый рис и темперированные овощи в единую, сытную миску.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыбасмати или белый рис(промытый)
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 1 стаканвода
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.семена черной горчицы
• 10свежие листья карри
• 2сушеный красный перец чили
• 300 гзеленая фасоль(обрезанный и разделенный пополам)
• 2 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 3зеленый лук(мелко нарезанный)
• 1Зеленый Чили(фарш)
• 1 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.тертый кокос(свежий или сушеный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить кокосовый рис

   Смешайте рис, кокосовое молоко, воду и соль в кастрюле. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 15–18 минут, пока не станет мягким и жидкость не впитается.

2. 2

   Умерьте специи

   Нагрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им лопнуть, затем добавьте листья карри и сушеный перец чили, жарьте 30 секунд до появления аромата.

3. 3

   Приготовьте зеленую фасоль

   Добавьте стручковую фасоль в темперированное масло и обжаривайте, помешивая, 6–8 минут, пока она не станет нежной и хрустящей, а местами слегка обугленной.

4. 4

   Приготовьте имбирно-зеленый самбал

   Смешайте в небольшой миске измельченный имбирь, зеленый лук, зеленый перец чили, сок лайма, тертый кокос и щепотку соли.

5. 5

   Соберите чаши

   Взбейте кокосовый рис и разложите по тарелкам. Сверху выложите темперированную зеленую фасоль и щедрую ложку имбирно-зеленого самбала.

Вариации

• •

  意思是: ه ف 海德 、 և সন সন সা বা বা সেরা

• •

  说明: 说明: 说明(Pennywort) 说明、说明、说明。

• •

  新しいメージ:ゼンセィル・ソーガンのカルシュミナは、fァズラ・イェシル・шириとビル・トゥタム・курутоゥルムшу・шири・ゲヴрей・エкурейно持っています。

Хранение

Охладите рис и темперированные овощи отдельно в герметичных контейнерах до 3 дней. Храните самбал отдельно, так как его лучше всего готовить свежим; сделайте новую партию, если она простояла больше суток.

Часто задаваемые вопросы