Чашка персидского риса с травами, жареным луком и чечевицей (Адас Поло)

Об этом рецепте

Эта миска создана по образцу адас-поло, персидского блюда из риса с травами, чечевицей, изюмом или финиками, покрытого хрустящим жареным луком, которое традиционно подается как на повседневных трапезах, так и на больших собраниях. Определяющим приемом в персидской рисовой кулинарии является сначала пропаривание риса, а затем приготовление его на пару отдельно с небольшим количеством масла или сливочного масла до тех пор, пока на дне не образуется золотистая корочка, тахдиг, хотя в этом формате миски не формируется полный тахдиг, а просто пушистые зерна шафранового оттенка для более быстрого буднего варианта. Лук обжаривают на медленном огне до глубокой карамелизации, а не во фритюре. Это немного более легкий метод, который по-прежнему дает сладкую, почти джемовую начинку, которую традиционное адас-поло использует для контраста с рисом и чечевицей. Налет шафрана в горячей воде, нанесенный кистью или размешанный в рисе в конце, придает блюду характерный золотистый цвет и цветочный аромат - метод, используемый во всей персидской кухне. Финики добавляют естественную сладость, которая сочетается с пикантной чечевицей и тмином, перекликаясь с традиционно используемым изюмом, а свежие травы и щепотка лайма не позволяют чаше казаться слишком тяжелой.

Ингредиенты

Служит 3

• 1.5 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 30 минут)
• 0.75 стаканкоричневая чечевица(промытый)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.25 ч. л.шафрановые нити(раздавленный)
• 2 ст. л.горячая вода(для цветения шафрана)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 6даты(без косточек и пополам)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2 ст. л.сок лайма
• 0.25 стакансвежая мята или петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Перемешайте нарезанный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла на противне. Запекайте при температуре 200C/400F в течение 30-35 минут, помешивая наполовину, до тех пор, пока он не станет глубоко карамелизированным и слегка хрустящим по краям.

2. 2

   Цветущий шафран

   Раздавите нити шафрана ступкой и пестиком или тыльной стороной ложки, затем залейте 2 столовыми ложками горячей воды на 10 минут до глубокого золотистого цвета.

3. 3

   Приготовить чечевицу

   Варите чечевицу в подсоленной воде 18–20 минут, пока она не станет мягкой, но сохранит форму, затем слейте воду.

4. 4

   Отварить и пропарить рис

   Замоченный рис отварите в хорошо подсоленной воде 6 минут, затем слейте воду. Верните в кастрюлю с маслом, накройте чистым полотенцем под крышкой и готовьте на медленном огне 20 минут до мягкости и пышности.

5. 5

   Соединить чечевицу

   Пока рис готовится на пару, нагрейте оставшееся масло в сковороде, добавьте тмин и вареную чечевицу, перемешайте 2–3 минуты и приправьте 1 чайной ложкой соли.

6. 6

   Закончить рис

   Взбейте пропаренный рис и сбрызните шафрановой водой, осторожно помешивая, чтобы образовались золотистые полосы, а не смешивайте его полностью.

7. 7

   Соберите чаши

   Выложите в тарелки рис с шафраном, пряную чечевицу, жареный лук и финики. В завершение добавьте сок лайма, оставшуюся соль и свежую зелень.

Вариации

• •

  ポロ・ディ・ゲreネクセル:シム。

• •

  Добавьте тертую жареную курицу, чтобы получить более сытную версию блюда с высоким содержанием белка.

• •

  ピринチ ブハルダ ピシルメ асшамасуинда テreヤ Иерин ゼイティャー クラナラクナピン。

Хранение

Охладите рис, чечевицу и лук отдельно на срок до 3 дней. Разогрейте рис с небольшим количеством воды под крышкой на сковороде или в микроволновой печи, чтобы восстановить пышность.

Часто задаваемые вопросы