Шри-ланкийский рыбный рис с кунжутом и лаймом и листьями карри

Об этом рецепте

Прибрежные общины Шри-Ланки имеют глубокую, подлинную традицию приготовления рыбы и риса, часто основанную на рисе из кокосового молока и быстром приготовлении на сковороде или карри для дневного улова, дополненном лаймом и свежими листьями карри. В этом блюде сохранена прибрежная шри-ланкийская основа — кокосовый рис, листья карри, лайм — и добавлена ​​кунжутно-лаймовая заправка, современный оттенок, не классический для Шри-Ланки, а тот, который дополняет уже присутствующие вкусы кокоса и листьев карри. Рис готовится в кокосовом молоке традиционным способом, впитывая всю насыщенность при кипении, а готовый рис поливают семенами горчицы и листьями карри в кокосовом масле для ароматного хруста - метод, постоянно используемый в кулинарии Шри-Ланки. Рыбу приправляют куркумой и солью (распространенный в Шри-Ланке рецепт), а затем обжаривают кожей вниз до хрустящей корочки. Быстрый соус из кунжута и лайма, взбитый и посыпанный по тарелке, добавляет ореховую яркость, которая дополняет кокосовое богатство, не подавляя при этом более традиционные вкусы Шри-Ланки, которые уже присутствуют.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 filletsбелая рыба(например, рыба-провидец или луциан, с кожей на)
• 1 ч. л.молотая куркума
• 1.5 стаканыбасмати или белый рис(промытый)
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще для рыбы)
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.семена черной горчицы
• 10свежие листья карри
• 2 ст. л.жареные семена кунжута
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 2 ст. л.сок лайма
• 3 ст. л.свежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить кокосовый рис

   Смешайте в кастрюле рис, кокосовое молоко, воду и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 15–18 минут до готовности.

2. 2

   Приправьте и обжарьте рыбу

   Обсушить рыбное филе, натереть куркумой и щепоткой соли. Нагрейте кокосовое масло в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте кожурой вниз 4 минуты до хрустящей корочки, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

3. 3

   Темперируйте листья карри

   В отдельной небольшой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оставшегося кокосового масла, добавьте семена горчицы, пока они не лопнут, затем добавьте листья карри и жарьте 20 секунд, пока они не станут хрустящими и ароматными.

4. 4

   Приготовьте кунжутно-лаймовую заправку

   Взбейте поджаренные семена кунжута, кунжутное масло и сок лайма вместе со щепоткой соли.

5. 5

   Собрать

   Взбейте рис и разложите по тарелкам. Сверху выложите обжаренную рыбу, хрустящие листья карри и семена горчицы.

6. 6

   Готово

   Перед подачей полейте кунжутно-лаймовым соусом и посыпьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  重要:斯里兰卡の巴鲁库・科里希・伊辛、塔巴达・库扎鲁托马克・伊厄林、巴鲁库拉鲁・多尤鲁达ン·ヒンディタンス·ビジ·сутоゥンデ、ゼルデシャル·ヴェ·кори·ヤプラクラル·ピширин。

• •

  Karides prend le Relais: 每天 2 或 3 小时。

• •

  Dies ist der Grund dafür, car l'gerät nicht in der Lage ist,...

Хранение

Лучше всего есть свежей, так как при разогреве рыба теряет хрустящую кожуру. Охладите рис и рыбу отдельно на срок до 1 дня и осторожно разогрейте рыбу на сухой горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы