Японская домашняя запеканка с мисо-кокосом и рыбой на подносе с чили

Об этом рецепте

В этом подносе использована классическая японская техника глазирования рыбы мисо — та, которая используется для сайкё-яки — и разжижается глазурь кокосовым молоком, что придает ей более округлый, сливочный оттенок, а также свежий красный перец чили для небольшого остроты, который хорошо сочетается со сладостью мисо и мирина. Поскольку все жарится на одном противне, бок-чой готовится на том же пару и с него стекает, что и рыба, приобретая собственный слабый аромат мисо. Ключом является тепло: горячая духовка быстро карамелизирует сахар в глазури мисо, поэтому рыба остается влажной внутри, а верх становится слегка лакированным. Это не традиционное японское сочетание — кокосовое молоко больше принадлежит кладовым Юго-Восточной Азии — но оно следует той же пикантно-сладко-сливочной логике, которая заставляет работать глазури мисо, адаптированные для быстрого домашнего ужина.

Ингредиенты

Служит 3

• 4филе белой рыбы(например треска или пикша, около 150 г каждая)
• 3 ст. л.белая паста мисо
• 3 ст. л.кокосовое молоко
• 1 ст. л.мирин
• 1 ст. л.соевый соус
• 1красный чили(тонко нарезанный)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 стаканымалыш Бок Чой(разделенный пополам)
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.поджаренное кунжутное масло
• 1 ст. л.жареные семена кунжута
• 2зеленый лук(нарезанный)
• 2 стаканыприготовленный короткозерновой рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Взбейте мисо, кокосовое молоко, мирин, соевый соус и имбирь. Обваляйте рыбное филе в полученной смеси и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

   Даже непродолжительное маринование помогает мисо проникнуть; не пропускай это.

2. 2

   Нагрейте духовку

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F) и застелите противень фольгой.

3. 3

   Расставьте поднос

   Перемешайте бок-чой с нейтральным маслом и щепоткой соли и выложите на одну сторону сковороды. Положите маринованную рыбу на другую сторону, полив сверху глазурью.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте 12–14 минут, пока рыба не станет легко расслаиваться вилкой, а глазурь не начнет пузыриться и слегка карамелизироваться по краям.

5. 5

   Добавьте тепла и завершите

   Посыпьте рыбу нарезанным перцем чили в течение последних 3 минут запекания, чтобы она слегка размягчилась, но не пригорела.

6. 6

   Подавать

   Сбрызните все кунжутным маслом, посыпьте кунжутом и зеленым луком и подавайте прямо со сковороды поверх риса.

Вариации

• •

  Возьмите лосось вместо белой рыбы — результат будет более насыщенным и маслянистым и хорошо выдержит глазурь.

• •

  Замените бок-чой брокколини или спаржей в зависимости от сезона.

• •

  Совсем уберите чили — получится более мягкий вариант, подходящий для детей.

Хранение

Лучше всего есть свежими, а остатки хранить в холодильнике до 2 дней. Осторожно разогрейте в закрытой кастрюле на слабом огне, чтобы рыба не высохла.

Часто задаваемые вопросы