Куриное бирьяни по-пакистански с дымчатой томатной масалой

Об этом рецепте

Бирьяни, пожалуй, самое знаменитое блюдо из риса в Пакистане, приготовленное по принципу наложения частично приготовленного риса басмати на богато приправленную пряностями мясную масалу, а затем запечатывания кастрюли для приготовления на пару (техника, называемая дум), поэтому ароматы и пар мигрируют между слоями, а не перемешиваются вместе. В этой версии используется дымная куриная масала на томатной основе, в которой используется техника быстрого копчения с кусочком древесного угля, чтобы добавить глубину угольной мякоти, которую ресторанные тандыры придают бирьяни, без необходимости использования какого-либо специального оборудования. Сама масала имеет правильную основу: лук, обжаренный до глубокого золотистого цвета (подрумяненный лук, или бириста, является неоспоримой основой вкуса пакистанского бирьяни), затем курица, маринованная в йогурте, тушеная с помидорами, имбирем и чесноком и слоеная бирьяни масала из цельных и молотых специй. Крайне важно, чтобы рис был приготовлен только на две трети перед раскладыванием слоев: он полностью завершает приготовление за счет пара, оставшегося на стадии тушения, поэтому его предварительное переваривание приводит к образованию каши. Это бирьяни, дополненное жареным луком, мятой, кинзой и небольшим количеством шафранового молока перед последним паром, вознаграждает дополнительные шаги ароматным, многослойным результатом, на совершенствование которого пакистанские домашние повара тратят поколения.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис басмати(замачивание 30 минут)
• 2 lbкусочки курицы на кости
• 1 стаканпростой йогурт
• 3лук(тонко нарезанный)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки лука)
• 2 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 2помидоры(пюре)
• 2 ст. л.бирьяни масала
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 0.5 ч. л.молотая куркума
• 4зеленые стручки кардамона
• 1палочка корицы
• 2лавровый лист
• 0.5 стаканлистья мяты(нарезанный)
• 0.5 стаканкинза(нарезанный)
• 0.25 стаканцельное молоко
• 1 щепоткашафрановые нити
• 1 кусокдревесный уголь(для курения, по желанию)
• 2 ч. л.мелкая морская соль(плюс еще для рисовой воды)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Смешайте курицу, йогурт, имбирно-чесночную пасту, порошок чили, куркуму и 1 чайную ложку соли. Маринуйте минимум 1 час или на ночь в холодильнике.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук, часто помешивая, до темно-золотистого цвета, около 15 минут. Удалите половину для украшения; остальное оставь в кастрюле.

3. 3

   Приготовить масалу

   Добавьте маринованную курицу в кастрюлю с оставшимся луком. Готовьте 5 минут, затем добавьте томатное пюре и бирьяни масала. Накройте крышкой и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.

4. 4

   Пропарить рис

   Доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды с кардамоном, корицей и лавровым листом. Добавьте замоченный рис и варите до готовности на две трети, около 6 минут — зерна должны оставаться твердыми. Осушать.

5. 5

   Слой для дум

   Выложите половину риса на куриную масалу. Разбросайте половину мяты, кинзы и жареного лука, затем добавьте оставшийся рис, оставшиеся травы и лук.

   Ключевым моментом является приготовление риса на две трети: полностью приготовленный на этом этапе рис превратится в кашу во время приготовления на пару.

6. 6

   Курить бирьяни

   Если вы используете, нагрейте древесный уголь докрасна, поместите его в небольшую чашку из фольги поверх риса, сбрызните небольшим количеством масла и сразу же накройте кастрюлю, чтобы задержать дым, на 2 минуты, затем снимите.

7. 7

   Дум пар

   Сбрызните сверху молоком, пропитанным шафраном. Плотно накройте фольгой, затем крышкой и готовьте на слабом огне 20–25 минут.

8. 8

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять с огня под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей аккуратно взбейте снизу вверх, чтобы слои риса и курицы соединились вместе.

Вариации

• •

  Va bene, lo so, sarai in grado di Farlo.

• •

  Стоимость: 15 сим.

• •

  机能: 明确的机能を备え、优质的情报し、さまざまな情报を提供します。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте под крышкой в ​​низкой духовке или в микроволновой печи, сбрызнув рис водой, чтобы восстановить влажность. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы