Малазийские слойки карри (Карипап)

Об этом рецепте

Карипап, малазийские слойки с карри, заключают теплую приправленную пряностями картофельно-куриную начинку в слоеное, часто слоеное тесто, которое перед жаркой или запеканием складывают в характерную гофрированную форму полумесяца. Начинка готовится с порошком карри, луком и небольшим количеством перца чили до тех пор, пока она не станет густой и ароматной, картофель придает ей насыщенность, а специи карри придают ей настоящую глубину, но не слишком острую. Карипап, продаваемый повсюду, от уличных прилавков до современных пекарен по всей Малайзии, едят в качестве закуски в любое время дня, его хрустящая, слоеная поверхность уступает место успокаивающей, слегка пряной начинке внутри.

Ингредиенты

Служит 8

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1/2 ч. л.соль(для теста)
• 1/2 стаканхолодное масло(в кубе)
• 1/2 стаканхолодная вода(приблизительный, по мере необходимости)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.порошок карри
• 2картофель(отварной и нарезанный мелкими кубиками)
• 200 гкуриный фарш
• 1/2 стаканвода(для наполнения)
• 1.5 ч. л.соль(для наполнения)
• 3 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку и соль, нарежьте холодное сливочное масло до состояния крошки, затем добавьте холодную воду до образования твердого теста; охладить 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Нагрейте масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и порошок карри, готовьте 2 минуты, пока он не станет ароматным.

3. 3

   Приготовить курицу

   Добавьте куриный фарш, поджарьте до готовности, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и воду, варите до загустения.

   Готовьте начинку до тех пор, пока она не станет по-настоящему густой и сухой — влажная начинка сделает тесто сырым и его будет трудно запечатать должным образом.

4. 4

   Приправить и остудить

   Посолите и дайте начинке полностью остыть перед сборкой.

5. 5

   Раскатать и разрезать

   Охлажденное тесто тонко раскатайте и нарежьте кружками.

6. 6

   Заполнить и обжать

   На каждый круг положите ложку остывшей начинки, сложите полумесяцем и плотно защипните края вручную или с помощью формы для слоеного карри.

7. 7

   Фрай

   Жарьте в горячем масле (350F/175C) в течение 4-5 минут, переворачивая, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

Вариации

• •

  Версия с начинкой из сардин в соусе карри — популярный, типично малайзийский вариант.

• •

  200 дней, 400 дней, 25 дней, 25 лет, 25 дней, 25 лет.

• •

  コンピューターを使用することで、问题を解决できます。

Хранение

Сырые слойки с начинкой хорошо замораживаются; жарить прямо из замороженного, добавив еще пару минут. Приготовленные слойки хранят в холодильнике 3 дня и хорошо разогревают в духовке.

Часто задаваемые вопросы