Малазийский Бак Кут Тех (травяной суп из свиных ребрышек)

Об этом рецепте

Бак кут те, буквально «чай с мясными костями», отражает сильное китайско-малайзийское кулинарное наследие Малайзии: свиные ребрышки часами томятся в бульоне, приготовленном из множества китайских трав и теплых специй. Звездчатый анис, корица, гвоздика и дан гуй (китайский травяной корень) придают бульону отчетливо выраженный лекарственный аромат и глубокую темную пикантность, а долгое кипение позволяет извлечь максимальный вкус как из трав, так и из свиных костей. Традиционно подаваемый с рисом, жареными слоеками тофу и китайскими круллерами (ютяо) для макания, бак кут считается согревающим и восстанавливающим средством. Это любимый завтрак или любое другое блюдо, особенно популярное в Кланге, недалеко от Куала-Лумпура.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгсвиные ребрышки(разрезать на части)
• 8 стаканывода
• 6 зубчикачеснок(целый, очищенный)
• 2звездчатый анис
• 1палочка корицы
• 4целая гвоздика
• 1дан гуй (корень китайского дягиля)(необязательно)
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 200 гжареные слойки тофу
• 2ютяо (китайские круллеры)(для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать ребра

   Бланшируйте свиные ребрышки в кипящей воде в течение 3 минут, чтобы удалить загрязнения, затем слейте воду и промойте.

2. 2

   Соединяем и варим

   Смешайте ребрышки, воду, чеснок, бадьян, корицу, гвоздику и дан гуй, если используете, в большой кастрюле; довести до кипения, снять пену.

3. 3

   Медленное кипение

   Уменьшите огонь и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, 75–90 минут, пока свинина не станет очень мягкой.

   Варите на медленном огне, а не при сильном кипении — медленное и слабое кипение полностью извлекает аромат трав, сохраняя при этом бульон прозрачным, а не мутным.

4. 4

   Сезон

   Добавьте темный соевый соус, светлый соевый соус, белый перец, сахар и соль, регулируя по вкусу.

5. 5

   Добавьте слойки тофу

   Добавьте жареные слойки тофу и варите еще 10 минут, чтобы бульон впитался.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с рисом и ютяо для макания.

Вариации

• •

  和 、 和 、 和 、 和 。

• •

  テンセai・マンタルとイラェ・セブゼ・エkuraーの解釈を说明します。

• •

  デa・クラング、ダハ・コユ、ダハ・ゼンギン・ビル・エ・суйю・クランマ考えます。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже на следующий день, а также он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы