Шелковистый, сливочный чай, приготовленный путем заваривания крепкого черного чая между горшками для создания бархатистой текстуры, покрытый сгущенным молоком.
Ча ла (чай с молоком) — источник жизненной силы Гонконга. Его готовят путем заваривания крепкого цейлонского или индийского черного чая, а затем «перетягивания» жидкости между горшками, чтобы охладить ее и создать бархатистый вкус, и покрывают слоем подслащенного сгущенного или сгущенного молока. В результате получается невероятно мягкий сливочный напиток, более изысканный, чем тайский чай со льдом, но не менее любимый как уличный напиток.
Служит 1
Заварите черный чай кипятком на 3–4 минуты. Процедить в чашку или кувшин.
Перелейте горячий чай в другую чашку, затем снова 2–3 раза, чтобы он слегка остыл и приобрел бархатистую текстуру.
Налейте чай в стакан, наполненный кубиками льда.
Медленно влейте сверху сгущенное молоко (или добавьте смешанный вариант). Перемешайте и подавайте.
«Вытягивание» между горшками газирует чай и делает его более гладким.
Сгущенное молоко необходимо — сгущенное молоко слишком густое и сладкое.
Для лучшего вкуса используйте высококачественный цейлонский или ассамский чай.
Подавайте сразу после сборки для лучшей текстуры.
Приготовьте горячий чай с молоком, не добавляя лед.
Для более сладкого варианта добавьте сгущенное молоко.
Используйте кофе вместо чая для «Юаньян» (инь-ян).
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего употреблять сразу. Чай можно заварить и выпить, а затем добавить лед, когда он будет готов.
Культура чая с молоком приобрела бум в Гонконге в 1950-х годах, когда сгущенное молоко стало широко доступным. Он стал символом уникального сочетания британского и китайского влияний в Гонконге, а техника «вытягивания» отличает гонконгскую версию от других азиатских молочных чаев.
При вытягивании чай газируется, создавая более гладкий и шелковистый вкус. Он также немного охлаждает его перед глазурью.
Ча ла использует технику многократного заваривания и вытягивания, а кофе просто смешивают. Чай с молоком имеет более изысканную, бархатистую текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 1 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.