Mote con Huesillo (чилийский напиток из персиков и пшеничных ягод)

Об этом рецепте

Mote con huesillo — типичный летний напиток Чили, настолько глубоко укоренившийся в национальной культуре, что считается символом чилийской идентичности наряду с эмпанадой и куэкой. Продается в больших стеклянных банках продавцами на автобусных остановках, площадях и пляжах по всему Чили с октября по март. Его употребляют стаканом или килограммом, пьют и жуют одновременно — полунапиток-полудесерт. Компонентов два: моте, который представляет собой очищенные и приготовленные ягоды пшеницы (хотя в некоторых северных чилийских версиях используется мамалыга), и уэсильо, сушеный персик (дуразно секо), регидратированный в сиропе из панела (нерафинированного тростникового сахара), корицы и гвоздики. Персиковый сироп подают охлажденным, соринку готовят и охлаждают, а сборка всегда одна и та же: половник соринки на дне высокого стакана, сверху регидратированный персик, затем поливают холодным персиковым нектаром до тех пор, пока стакан не наполнится. Соринка представляет собой жевательный ореховый контраст сладкому ароматному нектару. Сушеный персик во время приготовления набухает и превращается в мягкий, джемовый цельный фрукт, который легко поддается ложке. Вместе с холодным нектаром, который сочетает в себе теплые пряные ноты корицы и гвоздики с яркой кислинкой персика, эта комбинация получается охлаждающей, удовлетворяющей и отчетливо чилийской.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсушеные персики (уэсильо)(вяленые персики по-чилийски; половинки сушеных персиков являются ближайшей заменой.)
• 200 гпанела или коричневый сахар(отрегулируйте предпочтения по сладости)
• 2 sticksкорица
• 4гвоздика
• 1.5 литрывода(для персикового сиропа)
• 300 гсоринка (очищенные ягоды пшеницы)(или вареная перловая крупа в качестве заменителя)
• 2 литрывода(для приготовления пшеницы)
• 1 ч. л.соль(для приготовления пшеницы)

Инструкции

1. 1

   Замачиваем сушеные персики

   Промойте сушеные персики и положите в большую миску. Залейте 500 мл воды и оставьте на 2 часа (или на ночь в холодильнике).

2. 2

   приготовить персиковый нектар

   Переложите персики и воду, в которой они замачивались, в кастрюлю. Добавьте оставшийся литр воды, паналу, палочки корицы и гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 20–25 минут, пока персики не станут пухлыми, мягкими, а сироп — слегка сладким и ароматным.

   Попробуйте сироп на вкус — он должен быть приятно сладким, но не приторным. Отрегулируйте панель соответствующим образом.

3. 3

   Остудить сироп

   Снимите с огня. Дайте персиковому сиропу остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока он не станет холодным. Перед подачей удалите палочки корицы и гвоздику.

4. 4

   Приготовьте соринку

   Промойте ягоды пшеницы под холодной водой. Поместите в кастрюлю с 2 литрами воды и солью. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 35–45 минут, пока ягоды не станут мягкими, но сохранят приятный жевательный вкус. Слейте воду, промойте под холодной водой и поставьте в холодильник до застывания.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   На каждую порцию поместите в высокий стакан 4–5 столовых ложек холодной соринки. Сверху положите один или два пухлых регидратированных персика. Налейте холодный персиковый нектар, пока стакан не наполнится. Подавайте сразу же с длинной ложкой.

Вариации

• •

  モテコンエシージョデマイズ:あなたの命を救ってください。

• •

  Добавьте в нектар немного свежевыжатого лимонного сока, чтобы придать кислинку и сделать сладость ярче.

Хранение

Храните соринку и персиковый сироп (с персиками) отдельно в холодильнике до 5 дней. Соберите каждый стакан на заказ. Холодная соринка и сироп действительно улучшаются через день, когда вкусы сливаются.

Часто задаваемые вопросы