Знаменитый десерт Малайзии — зеленое рисовое желе с червями пандана на стружке льда, залитое кокосовым молоком и темным сиропом из пальмового сахара.
Сендол — это великолепный десерт из уличных ларьков Малайзии, Сингапура, южного Таиланда и Индонезии — высокий стакан или миска со стружкой льда, увенчанная волнистыми ярко-зелеными «червями» из рисового желе со вкусом пандана, залитая кокосовым молоком и увенчанная щедрой порцией чернильно-темного сиропа из пальмового сахара (гула мелака). Его можно съесть в знойный полдень в уличном киоске Пенанга после 40-минутной прогулки по влажной жаре — перемешайте все вместе, поднимите ложку, и контраст холодного льда, дымного пальмового сахара, молочного кокоса и жевательных зеленых червей — одно из величайших освежающих ощущений на земле. Зеленое желе является определяющим элементом: его готовят путем проталкивания пасты из рисовой муки и сока пандана через перфорированную форму (или кондитерский мешок с отверстием на кончике) прямо в ледяную воду, так что пряди мгновенно принимают извилистые формы червяков. Гула мелака — вторая звезда: дымно-солодово-карамельный пальмовый сахар из региона Малакка, глубокую сложность которого невозможно воспроизвести ни одним другим подсластителем. В аутентичных версиях внизу добавляется ложка сладкой красной фасоли или сладкой кукурузы; современные разносчики в КЛ могут добавить мороженое или дуриан. Цендол, лишенный всего необходимого, является самым освежающим десертом из 5 ингредиентов в Юго-Восточной Азии.
Служит 4
Если вы используете свежие листья пандана: нарежьте их на кусочки толщиной 5 см, смешайте с 200 мл воды, затем процедите через марлю, чтобы получить ярко-зеленый сок. Долейте еще воды, чтобы общий объем составил 500 мл. Если вы используете пасту пандана, добавьте ее непосредственно в воду.
В кастрюле смешайте рисовую муку, крахмал тапиоки и соль с водой пандана до получения однородной массы. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, 8–10 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в блестящую гладкую пасту без белых пятен. Он должен выглядеть как очень густой зеленый заварной крем.
Подготовьте большую миску с ледяной водой и плавающими кубиками льда. Работая быстро, пока паста горячая, протолкните ее через перфорированную форму для цендола (или дуршлаг с большими отверстиями, или кондитерский мешок с отрезанным кончиком) прямо в ледяную воду. Постучите тыльной стороной ложки, чтобы пряди упали. Черви мгновенно заражаются при контакте с холодной водой.
Работайте партиями и продолжайте помешивать пасту в кастрюле, чтобы она оставалась теплой и податливой.
Оставьте желе из цендола в ледяной воде на 5 минут, чтобы оно затвердело. Процедить через мелкое сито и поставить в холодильник до необходимости. Их можно сделать за 24 часа вперед.
В небольшой кастрюле смешайте нарезанную гула мелаку со 100 мл воды и листьями пандана. Прогревайте на слабом огне, помешивая, 5 минут до полного растворения в густой темный сироп. Остудить до комнатной температуры. Процедите, чтобы удалить пандан. Охладить.
Добавьте 0,5 чайной ложки соли в охлажденное кокосовое молоко — именно это небольшое количество соли делает вкус кокосового молока cendol таким запоминающимся. Сохраняйте холодным до подачи.
Если вы используете сладкую красную фасоль, слейте ее. Сбрейте или мелко раздавите лед — вам нужен пушистый снег, а не большие кубики. Лед должен быть готов непосредственно перед сборкой.
В каждом высоком стакане: 2 столовые ложки сладкой красной фасоли на дне, затем горсть желе из сендола, затем щедрая горсть стружки льда. Налейте на лед 80 мл соленого кокосового молока, затем 60 мл сиропа гула мелака. Подавайте сразу же с длинной ложкой и попросите каждого посетителя энергично перемешать, прежде чем пить-есть.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Гула мелака (малакканский пальмовый сахар) действительно незаменим — у него дымно-карамельный характер, с которым не может сравниться ни один другой сахар. Продается в бакалейных лавках Юго-Восточной Азии в дисках, завернутых в пальмовые листья. Если он абсолютно недоступен, ближайшим запасным вариантом будет темный мусковадо.
Желе-паста должна быть приготовлена до полной прозрачности — недоваренная паста имеет порошкообразный вкус, и черви не смогут ее правильно жевать.
Форму для цендола (перфорированный конус) можно недорого купить в Интернете. Почти так же подойдет дуршлаг с отверстиями диаметром 4–5 мм. Кондитерский мешок с отрезанным кончиком — решение для домашнего повара.
Посолите кокосовое молоко — это не подлежит обсуждению. Несоленое кокосовое молоко со льдом имеет пресный и скучный вкус. Небольшая соленость – вот что делает цендол популярным.
Сендол дуриан — добавьте ложку свежей мякоти дуриана; противоречивый, но любимый во всем регионе.
Сендол со сладкой кукурузой — замените красную фасоль зернами сладкой кукурузы в стиле уличных ларьков Пенанга.
Мороженое Cendol — добавьте шарик кокосового или ванильного мороженого для современной версии кафе KL.
Cendol pulut (с клейким рисом) — добавьте на дно 2 столовые ложки теплого клейкого риса, пропитанного кокосом, популярного в Сингапуре.
Желе Cendol хранят в холодильнике в течение 24 часов в холодной воде; потерять жевание после этого. Сироп Гула мелака хранится в холодильнике 2 недели. Соленое кокосовое молоко остается свежим в холодильнике в течение 2 дней. Собирайте цендол непосредственно перед подачей на стол — лед тает за считанные минуты.
Цендол является общим наследием для всего Малайского архипелага: Малайзия, Сингапур, Индонезия и южный Таиланд претендуют на свои версии, причем это блюдо задокументировано еще с колониальной эпохи на острове Ява 19-го века и в поселениях Проливов. Пальмовый сахар гула мелака из Малакки придает малазийской версии неповторимый характер; Сендолы Пенанга и Малакки являются местами паломничества.
Да — продается замороженным в бакалейных лавках Юго-Восточной Азии (бренды Penang Cendol или Sing Long). Перед использованием разморозьте. Удобство — это хорошо; Текстура на 90 процентов не хуже домашней.
Темный сахар мусковадо является ближайшим дублером (по глубине похож на патоку). Коричневый сахар работает, но имеет пресный вкус. Финиковый сироп, смешанный со щепоткой копченой соли, — креативная альтернатива.
Либо паста была слишком густой (добавьте столовую ложку воды и снова нагрейте), либо отверстия в форме/дуршлаге были слишком маленькими. Пряди нужно продеть через отверстия примерно 4–5 мм.
Нет — замораживание разрушает текстуру рисового желе, и при оттаивании они становятся порошкообразными. Готовьте только то, что съедите в течение 24 часов.
За порцию (460g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
