Филиппинский Halo-Halo (смешанный ледяной десерт)

Об этом рецепте

Halo-halo — по-тагальски «микс-микс» — это определяющий летний десерт Филиппин, буйство цвета и текстуры, которое продается в каждом Манильском Джоллиби, в каждой кариндерии Себу и на кухне каждой тети во время жестокой жары с апреля по июнь. Блюдо соответствует своему названию: высокий стакан, покрытый парадом подслащенных ингредиентов (банан саба, джекфрут, сладкая фасоль, такая как почки и белая, пальмовые фрукты / каонг, кокосовый спорт / макапуно, желе гуламан, иногда сладкая кукуруза или нут), погребенный под снегопадом мелко струженного льда, утопленный в сгущенном молоке и увенчанный шариком фиолетового мороженого убе (батат), ломтиком лече флана. (сливочная карамель по-испански) и немного поджаренного пинипиг (молодые рисовые хлопья — филиппинский эквивалент рисовых криспи). Инструкция по еде заключена в названии: вы разбиваете и перемешиваете все длинной ложкой, пока лед не растает, превратившись в молочную кашу, усеянную жевательными, фруктовыми кусочками бобов. Каждый кусочек уникален: иногда вы получаете джекфрут и мороженое, иногда фасоль и флан. Он хаотичный, сладкий, охлаждающий и полностью филиппинский. Единого «правильного» рецепта не существует — в каждой семье своя сборка, но принципы неизменны: прослойки, лед, молоко, лече флан, убе, пинипиг.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 tbspподслащенная красная фасоль (из банки)
• 4 tbspподслащенная белая фасоль
• 4 tbspкаонг (плоды сахарной пальмы), осушенный
• 4 tbspмакапуно (спортивные струны из кокосового ореха), слитые
• 4 tbspната де кокос (кокосовый гель), слить
• 4 tbspспелый подслащенный джекфрут, нарезанный ломтиками
• 2бананы саба (или 1 большой подорожник), нарезанные и предварительно приготовленные в сиропе
• 100 gкрасный или зеленый гуламан (агаровое желе), нарезанный кубиками
• 2 Lстружённый или мелко колотый лед
• 300 mlмолоко сгущенное, охлажденное
• 200 gлече флан (домашний или купленный в магазине), разрезанный на 4 части
• 4 scoopsube ice cream
• 40 gпинипиг (поджаренные молодые рисовые хлопья)
• 60 mlсахарный сироп, если нужен для большей сладости

Инструкции

1. 1

   Подготовьте и охладите ингредиенты

   Слейте воду со всех подслащенных ингредиентов в банках (фасоль, каонг, макапуно, ната, джекфрут) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, чтобы все остыло перед сборкой. Теплые ингредиенты мгновенно растапливают лед.

2. 2

   Сделать стружку льда

   Если у вас есть машина для изготовления стружку льда, нарежьте 2 л льда в пушистый снег. В противном случае измельчите кубики льда в мощном блендере короткими импульсами, чтобы получился крупно измельченный лед — не идеальный снег, но достаточно близкий.

3. 3

   Слой дно

   В каждый высокий стакан для мороженого (или банку с широким горлышком) равномерно распределите сладкую фасоль, каонг, макапуно, ната де кокос, джекфрут, нарезанную сабу и кубики гуламана. Не беспокойтесь об аккуратных слоях — хаос — часть очарования halo-halo.

4. 4

   Добавьте лед

   Щедро положите сверху каждый стакан стружку льда — он должен образовать купол над краем. Слегка упакуйте его, чтобы он оставался на месте, когда вы наливаете молоко.

5. 5

   Налейте молоко

   Медленно налейте 60–80 мл охлажденного сгущенного молока поверх льда в каждом стакане, давая ему впитаться. Если вам нравится более сладкий ореол, сбрызните его также 1 столовой ложкой сахарного сиропа. Молоко должно раствориться в льду, образовав снежную слякоть.

6. 6

   Корона с лече фланом

   Положите на лед толстый ломтик лече-флана — шаткий золотистый заварной крем — одна из культовых корон-ореолов.

7. 7

   Сверху выложите мороженое убе и пинипиг.

   Рядом с фланом добавьте щедрый шарик фиолетового мороженого убе. Для окончательного хруста посыпьте все столовой ложкой поджаренного поросенка — контраст хрустящих рисовых хлопьев и мягкого мороженого очень важен.

8. 8

   Подавайте сразу длинными ложками.

   Подавайте сразу с длинными ложками парфе. Попросите всех энергично перемешать перед едой — это момент «ореола-гало», когда все сливается в разноцветную кашу. Ешьте быстро, пока он полностью не растаял.

Вариации

• •

  Стиль Манонг — продается уличными торговцами с добавлением сладкой кукурузы, нута и рисовых слоек; меньше мороженого, больше бобов.

• •

  Mais con yelo — упрощенное гало-ореол, состоящее только из сладкой кукурузы, льда и молока. Доплоская версия гало-ореола, тоже вкусная.

• •

  Современный стиль Разона — минималистская версия Пампанги с только что натертым льдом, молоком, фланом лече, подслащенным бананом и макапуно.

• •

  Веганское гало-хало — используйте овсяное или кокосовое сгущенное молоко и кокосовое мороженое; проверьте, нет ли в свином сале сладкой фасоли.

Хранение

В собранном виде хранить нельзя — лед тает в течение часа. Предварительно разложите все сладкие начинки по контейнерам в холодильнике, чтобы вы могли в любое время собрать свежий гало-ореол в течение 5 минут. Сладкие бобы и фрукты хранятся в холодильнике 5 дней; Pinipig месяцами хранится при комнатной температуре в герметичной банке.

Часто задаваемые вопросы