Ломи (филиппинский суп с яйцом и лапшой)

Об этом рецепте

Ломи — это филиппинский суп с лапшой, менее известный во всем мире, чем фо или рамэн, но не менее любимый филиппинцами. Его подают в уличных ларьках, на домашних кухнях и в простых ресторанах. Блюдо представляет собой густой сливочный суп на основе легкого бульона (обычно приготовленного из курицы или свинины), загущенного суспензией кукурузного крахмала и дополненного взбитым сырым яйцом, которое при добавлении в горячую жидкость превращается в шелковистые ленты. Основным ингредиентом является свежая или сушеная яичная лапша, а также такие овощи, как листовая зелень (обычно китайская капуста или шпинат), зеленый горошек, морковь, а иногда и печень или субпродукты. Суп должен быть достаточно густым, чтобы в нем стояла ложка, а не жидкий бульон. Ломи едят на завтрак, обед, в качестве легкого ужина или как лекарство от простуды — это филиппинский эквивалент куриного супа. Блюдо можно персонализировать: продавцы добавляют разные овощи и белки в зависимости от того, что у них есть в этот день, а домашние повара варьируют рецепт в соответствии с семейной традицией. Сочетание сливочной текстуры, яиц и лапши делает ломи чрезвычайно вкусным, несмотря на его скромные ингредиенты.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 литркуриный или свиной бульон (или вода с бульоном)
• 300 гяичная лапша (свежая или сушеная) или лапша ломи, если таковая имеется.
• 100 гКитайская капуста или шпинат, нарезанные
• 100 говощная смесь (морковь, горох, кукуруза)
• 4 крупныйяйца, взбитые
• 2 ст. л.кукурузный крахмал, смешанный с 4 столовыми ложками холодной воды (суспензия)
• 2 ст. л.растительное масло
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 маленькийлук, нарезанный кубиками
• 100 гкуриная печень или свиные субпродукты, тонко нарезанные (по желанию)
• 2 ст. л.рыбный соус (пати)
• 1 щепоткабелый перец
• 1 маленький пучокзеленый лук (зеленый лук), нарезанный (для украшения)

Инструкции

1. 1

   Нагрейте масло

   В большой кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный кубиками лук, помешивая, пока он не станет мягким и не станет ароматным (около 2 минут). Не подрумянивайте — ароматы должны быть сладкими, а не горькими.

2. 2

   Добавить бульон

   Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте куриную печень или субпродукты, если используете, и варите 5 минут, чтобы она приготовилась и придала аромат. Бульон должен быть прозрачным и ароматным.

3. 3

   Приготовить лапшу

   Добавьте яичную лапшу и варите до состояния «аль денте» (сушеная обычно 5–7 минут, свежая 2–3 минуты). Лапша должна быть нежной, но слегка жгучей. Не пережаривайте.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте нарезанную капусту или шпинат и овощную смесь (морковь, горошек, кукурузу). Варите 3–4 минуты до мягкости и хрустящей корочки. Овощи должны сохранить текстуру.

5. 5

   Загустить суп

   Хорошо взбейте суспензию кукурузного крахмала и медленно влейте ее в кипящий суп, постоянно помешивая. Суп заметно загустеет — стремитесь к консистенции густой подливки, а не жидкого бульона. Прекратите добавлять раствор, как только будет достигнута желаемая густота.

6. 6

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и белый перец. Пробуйте и корректируйте — вкус ломи должен быть пикантным и слегка насыщенным умами из-за рыбного соуса. Добавьте еще по вкусу.

7. 7

   Делаем ленты из яиц.

   Медленно влейте взбитое яйцо в кипящий суп, осторожно помешивая вилкой или палочкой для еды. Яйцо превратится в шелковистые ленты при контакте с горячей жидкостью. Аккуратно помешивайте в течение 30 секунд, пока яйцо не будет готово, но останется мягким.

8. 8

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня. Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте приправу. Разлейте по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте, пока он горячий и готовится на пару. Ешьте ложкой и вилкой, зачерпывая лапшу и бульон вместе.

Вариации

• •

  С печенью — добавьте 100 г нарезанной куриной печени, чтобы получить более старый, более традиционный вариант.

• •

  Вегетарианские ломи — исключите мясо и субпродукты, используйте овощной бульон и добавьте больше овощей.

• •

  С морепродуктами — добавьте креветки или моллюски с овощами для прибрежного варианта.

• •

  Ломи тагалог (с картофелем) — добавьте к овощам нарезанный кубиками картофель, чтобы он был более насыщенным.

Хранение

Ломи лучше всего есть сразу, но его можно хранить горячим в термосе в течение нескольких часов. Он плохо хранится в холодильнике — лапша становится мягкой, а соус на основе кукурузного крахмала отделяется. Ешьте свежим или выбрасывайте.

Часто задаваемые вопросы