Густая, жевательная лапша удон в легком бульоне даси, украшенная хрустящими овощами темпура и креветками.
Удон темпура (или темпура удон) — это простое и уютное японское блюдо из лапши, сочетающее в себе два любимых элемента: толстую, жевательную лапшу удон в легком прозрачном бульоне, покрытую хрустящей темпурой (жареные овощи и креветки в кляре). Бульон представляет собой базовый даси, опционально обогащенный соевым соусом и мирином, создающими нежный, тонкий вкус, который позволяет удону и темпуре сиять. Контраст между мягкой лапшой, горячим бульоном и хрустящей начинкой из темпуры делает это блюдо текстурным шедевром. Удон темпура подается в двух вариантах: в горячем виде (какигори) с бульоном, который подается в отдельной миске для макания, или в миске с бульоном (цуки). Блюдо можно быстро приготовить, если у вас есть заранее приготовленные даси и темпура, что делает его доступным блюдом домашнего приготовления. Удон темпура подается по всей Японии в простых ресторанах (удон-я) и дома, часто в качестве ночного перекуса или повседневного обеда.
Служит 2
Если вы готовите свежий даси: поместите кусок комбу размером 5х5 см в кастрюлю с 4 стаканами холодной воды. Осторожно нагревайте, пока не поднимется пар (не кипятите). Достаньте комбу и доведите до кипения. Добавьте горсть хлопьев скумбрии (кацуобуси), сразу снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Процедите через мелкое сито. Если вы используете даси быстрого приготовления, приготовьте согласно инструкции на упаковке.
В теплый даси добавьте соевый соус, мирин и соль. Пробуйте и регулируйте — бульон должен быть нежным и пикантным, не слишком соленым. Отложите и держите в тепле.
Нарежьте овощи небольшими кусочками или красивой формы (грибы разрезанные пополам, лук толстыми ломтиками, сладкий картофель тонкими кружочками, перец соломкой, морковь тонкими спичками). Промокните креветки и овощи бумажными полотенцами досуха: любая влага приведет к опасному разбрызгиванию масла и предотвратит появление хрустящей корочки.
В миске смешайте яичный желток и холодную воду. В другой миске смешайте муку для кексов и небольшую щепотку соли. Непосредственно перед жаркой аккуратно вмешайте влажную смесь в муку с помощью палочек или вилки — тесто должно получиться комковатым и густым, а не гладким. Не перемешивайте слишком долго, иначе темпура получится тяжелой. Слегка комковатое тесто дает самый легкий и хрустящий результат.
В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло до 160–170°C (320–340°F). Используйте термометр — температура имеет решающее значение. Слишком жарко, и снаружи подгорает раньше, чем готовится внутри; слишком круто, и темпура впитывает масло, а не становится хрустящей.
Работая партиями, слегка обваляйте овощи и креветки в муке (это поможет тесту прилипнуть), затем обмакните их в тесто для темпуры и осторожно поместите в горячее масло. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Темпура должна звучать хрустящей при постукивании. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Доведите кастрюлю с водой до кипения. Если вы используете свежий удон, аккуратно отделите лапшу и добавьте в кипящую воду. Готовьте 1–2 минуты до готовности, но слегка пережевывайте. Если вы используете сушеный удон, готовьте 6–8 минут. Слейте воду и разделите между двумя сервировочными тарелками.
Залейте горячим бульоном даси осушенную лапшу удон. Сверху выложите горячую темпуру (сверху выложите овощи и креветки). Разложите все порезанным зеленым луком. При желании добавьте щепотку ситими тогараси (порошок из семи специй), чтобы придать ему остроты.
Подавайте сразу, пока бульон горячий, а темпура еще хрустящая. Цель состоит в том, чтобы съесть темпуру до того, как она потеряет свою свежесть — в течение 2–3 минут после того, как она будет выложена на тарелку.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тесто для темпура должно быть комковатым — это создаст фирменную легкую, хрустящую текстуру. Не перемешивайте слишком долго, иначе темпура станет тяжелой и жирной.
Холодная вода в тесте необходима — низкая температура препятствует образованию глютена и сохраняет тесто легким.
Тщательно высушите все ингредиенты перед жаркой — влага предотвращает появление хрустящей корочки и приводит к разбрызгиванию масла.
Съешьте темпуру сразу после того, как она будет выложена на тарелку. Если вы окажетесь в горячем бульоне, корочка со временем станет мягче.
В стиле какигори (макание) — подавайте горячую лапшу удон на тарелке, а бульон — в отдельной миске. Окуните каждый кусочек лапши и темпура в бульон.
Только с креветками — используйте только креветки в темпуре (без овощей), чтобы блюдо получилось более легким и изысканным.
Вегетарианский темпура удон — используйте только овощи и не добавляйте креветки.
С другим соусом для макания — вместо бульона даси используйте тэнцую (более густой соус для макания, приготовленный из даси, сои и мирина).
Темпуру удон лучше всего есть сразу. Бульон и лапшу можно приготовить заранее и разогреть, но темпуру необходимо готовить свежей непосредственно перед подачей на стол. Не храните темпуру в холодильнике — она размокнет в течение нескольких часов.
Удон — это толстая пшеничная лапша, центральная часть японской кухни, региональные версии которой существуют по всей Японии. Темпура (избитые и жареные ингредиенты) была завезена в Японию португальскими торговцами в 16 веке. Объединение этих двух ингредиентов в удон темпура — это естественное сочетание, сочетающее в себе комфорт лапши с текстурным контрастом хрустящей темпура.
Темпуру жарят в особом легком кляре из муки и холодной воды. При стандартной жарке во фритюре используются панировочные сухари. Темпура получается более легкой и хрустящей благодаря технологии приготовления и комковатому тесту.
Быстрорастворимый порошок даси (доступен на азиатских рынках) приемлем и широко используется в Японии. Вы также можете использовать легкий куриный или овощной бульон, но это менее традиционно.
Масло было недостаточно горячим, вы перемешали тесто или слишком заранее смешали влажные ингредиенты с мукой. Используйте термометр, перемешайте тесто в последний момент и держите его комковатым.
Лучше всего перемешивать тесто в последний момент, непосредственно перед жаркой. Если перемешать заранее, он станет гладким и тяжелым. Вы можете приготовить смесь муки и воды отдельно и смешать непосредственно перед жаркой.
За порцию (380g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
