Удон Темпура (Японский суп-лапша Темпура)

Об этом рецепте

Удон темпура (или темпура удон) — это простое и уютное японское блюдо из лапши, сочетающее в себе два любимых элемента: толстую, жевательную лапшу удон в легком прозрачном бульоне, покрытую хрустящей темпурой (жареные овощи и креветки в кляре). Бульон представляет собой базовый даси, опционально обогащенный соевым соусом и мирином, создающими нежный, тонкий вкус, который позволяет удону и темпуре сиять. Контраст между мягкой лапшой, горячим бульоном и хрустящей начинкой из темпуры делает это блюдо текстурным шедевром. Удон темпура подается в двух вариантах: в горячем виде (какигори) с бульоном, который подается в отдельной миске для макания, или в миске с бульоном (цуки). Блюдо можно быстро приготовить, если у вас есть заранее приготовленные даси и темпура, что делает его доступным блюдом домашнего приготовления. Удон темпура подается по всей Японии в простых ресторанах (удон-я) и дома, часто в качестве ночного перекуса или повседневного обеда.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 стаканыбульон даси (из комбу и скумбрии или даси быстрого приготовления)
• 1 ст. л.соевый соус (сёю)
• 1 ст. л.мирин (сладкое рисовое вино)
• 1 ч. л.соль (регулируйте по вкусу)
• 300 гсвежая лапша удон (или 150 г сушеного удона, приготовленного)
• 200 говощная смесь для темпура (грибы шиитаке, лук, сладкий картофель, зеленый перец, морковь)
• 150 гсредние креветки (около 6–8 шт.), очищенные и с жилками
• 100 гуниверсальная мука (для обвалки)
• 100 гмука для кексов или мука для темпура (для теста)
• 150 млхолодная вода (для теста для темпура)
• 1 крупныйяичный желток (для теста для темпура)
• for fryingрастительное масло (около 500 мл)
• 1 маленький пучокзеленый лук (неги), нарезанный (для украшения)
• 1 small pieceситими тогараси (по желанию, для подачи)
• 2 ст. л.тэнцую соус для макания (дополнительная альтернатива бульону)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон даси.

   Если вы готовите свежий даси: поместите кусок комбу размером 5х5 см в кастрюлю с 4 стаканами холодной воды. Осторожно нагревайте, пока не поднимется пар (не кипятите). Достаньте комбу и доведите до кипения. Добавьте горсть хлопьев скумбрии (кацуобуси), сразу снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Процедите через мелкое сито. Если вы используете даси быстрого приготовления, приготовьте согласно инструкции на упаковке.

2. 2

   Приправить бульон

   В теплый даси добавьте соевый соус, мирин и соль. Пробуйте и регулируйте — бульон должен быть нежным и пикантным, не слишком соленым. Отложите и держите в тепле.

3. 3

   Подготовьте ингредиенты для темпура.

   Нарежьте овощи небольшими кусочками или красивой формы (грибы разрезанные пополам, лук толстыми ломтиками, сладкий картофель тонкими кружочками, перец соломкой, морковь тонкими спичками). Промокните креветки и овощи бумажными полотенцами досуха: любая влага приведет к опасному разбрызгиванию масла и предотвратит появление хрустящей корочки.

4. 4

   Приготовьте тесто для темпура

   В миске смешайте яичный желток и холодную воду. В другой миске смешайте муку для кексов и небольшую щепотку соли. Непосредственно перед жаркой аккуратно вмешайте влажную смесь в муку с помощью палочек или вилки — тесто должно получиться комковатым и густым, а не гладким. Не перемешивайте слишком долго, иначе темпура получится тяжелой. Слегка комковатое тесто дает самый легкий и хрустящий результат.

5. 5

   Нагрейте масло

   В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло до 160–170°C (320–340°F). Используйте термометр — температура имеет решающее значение. Слишком жарко, и снаружи подгорает раньше, чем готовится внутри; слишком круто, и темпура впитывает масло, а не становится хрустящей.

6. 6

   Обжарить темпуру

   Работая партиями, слегка обваляйте овощи и креветки в муке (это поможет тесту прилипнуть), затем обмакните их в тесто для темпуры и осторожно поместите в горячее масло. Обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Темпура должна звучать хрустящей при постукивании. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

7. 7

   Приготовить лапшу удон

   Доведите кастрюлю с водой до кипения. Если вы используете свежий удон, аккуратно отделите лапшу и добавьте в кипящую воду. Готовьте 1–2 минуты до готовности, но слегка пережевывайте. Если вы используете сушеный удон, готовьте 6–8 минут. Слейте воду и разделите между двумя сервировочными тарелками.

8. 8

   Соберите чаши

   Залейте горячим бульоном даси осушенную лапшу удон. Сверху выложите горячую темпуру (сверху выложите овощи и креветки). Разложите все порезанным зеленым луком. При желании добавьте щепотку ситими тогараси (порошок из семи специй), чтобы придать ему остроты.

9. 9

   Подавать немедленно

   Подавайте сразу, пока бульон горячий, а темпура еще хрустящая. Цель состоит в том, чтобы съесть темпуру до того, как она потеряет свою свежесть — в течение 2–3 минут после того, как она будет выложена на тарелку.

Вариации

• •

  В стиле какигори (макание) — подавайте горячую лапшу удон на тарелке, а бульон — в отдельной миске. Окуните каждый кусочек лапши и темпура в бульон.

• •

  Только с креветками — используйте только креветки в темпуре (без овощей), чтобы блюдо получилось более легким и изысканным.

• •

  Вегетарианский темпура удон — используйте только овощи и не добавляйте креветки.

• •

  С другим соусом для макания — вместо бульона даси используйте тэнцую (более густой соус для макания, приготовленный из даси, сои и мирина).

Хранение

Темпуру удон лучше всего есть сразу. Бульон и лапшу можно приготовить заранее и разогреть, но темпуру необходимо готовить свежей непосредственно перед подачей на стол. Не храните темпуру в холодильнике — она размокнет в течение нескольких часов.

Часто задаваемые вопросы