Тайваньская устричная вермишель
Густая вермишель из сладкого картофеля в вязком супе с устрицами, свиной печенью и густым кисло-сладким соусом — икона тайваньского ночного рынка.
Об этом рецепте
Устричная вермишель (ô-á-mi-suànn) — одно из самых знаковых блюд ночного рынка Тайваня — густая вермишель из сладкого картофеля в вязком крахмалистом бульоне, приготовленная из сала и бульона, покрытая свежими устрицами, а иногда и свиной печенью, с добавлением сладкого чесночного перца чили и черного уксуса. Мягкая, липкая текстура бульона делает его особенным и достигается с помощью крахмала из сладкого картофеля.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 гвермишель из сладкого картофеля (ми суанн)(замочить до мягкости)
- 200 гсвежие устрицы
- 800 млкуриный бульон
- 3 ст. л.крахмал из сладкого картофеля(смешать с 4 столовыми ложками холодной воды)
- 2 ст. л.сало или растительное масло
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 2 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.устричный соус
- 2 ст. л.черный уксус(служить)
- 2 ст. л.сладкий соус чили(служить)
- 1 маленький пучоксвежий кориандр
Инструкции
- 1
Сделать стоковую базу
Нагрейте сало в большой кастрюле. Кратковременно обжарьте чеснок. Добавьте куриный бульон, соевый соус и устричный соус. Доведите до кипения.
- 2
Утолщать
Вмешайте крахмальную суспензию сладкого картофеля в кипящий бульон, постоянно помешивая, пока бульон не станет блестящим и густым, как легкий соус.
- 3
Приготовить лапшу
Добавьте в бульон замоченную вермишель. Тушить 5 минут.
- 4
Готовим устрицы
Добавьте устрицы в кипящий бульон. Готовьте 2–3 минуты, пока они не будут почти готовы — они продолжат готовиться в горячем бульоне.
- 5
Подавать
Разлейте по тарелкам. Полить черным уксусом и сладким соусом чили. Сверху посыпьте свежим кориандром.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте устрицы — они должны быть едва приготовлены.
- →
Густая, вязкая текстура бульона сделана намеренно — не разбавляйте его.
- →
Черный уксус (烏醋) важен для придания подлинного тайваньского вкуса.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для классического полного варианта добавьте тонкие ломтики свиной печени.
- •
Используйте моллюсков вместо устриц, если они более свежие.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежей — лапша при хранении впитывает бульон.
История и происхождение
Устричная вермишель продавалась на тайваньских ночных рынках со времен японского колониального периода (1895–1945). Он отражает тайваньскую традицию изобретательной кулинарии с использованием доступных морепродуктов и сгущенных бульонов.
Часто задаваемые вопросы
Где найти вермишель из сладкого картофеля?
Азиатские продуктовые магазины, особенно тайваньские или фуцзяньские. Это прозрачная/полупрозрачная лапша, а не стеклянная лапша.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Тайваньские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Средиземноморская диета: полное научно обоснованное руководство и 7-дневный план питания
15 мин
Средиземноморская диета: полное объяснение того, почему ученые называют ее золотым стандартом питания
15 мин
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.