Тайваньская пшенная каша аборигенов

Об этом рецепте

Просо имеет священное значение во многих культурах аборигенов Тайваня, его часто подают на праздниках урожая и собраниях. Эта каша готовится из пшена, приготовленного на медленном огне, пока оно не превратится в сливочное, приятное блюдо, обогащенное бульоном из дикой дичи (традиционно из кабана или оленины) и горными овощами, такими как водяной шпинат и местные травы. Результат получается очень питательным, с тонкими нотками умами из бульона и землистостью из проса. Тайваньская пшенная каша аборигенов, основанная на повседневной кулинарии тайваньских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: с очищенным пшеном обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть очищенного проса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гочищенное просо
• 800 млбульон из дичи (или куриный)
• 100 гводяной шпинат, крупно нарезанный
• 30 гсушеные горные грибы
• 2 кускиимбирь, нарезанный
• 1 ч. л.морская соль

Инструкции

1. 1

   Поджарить пшено

   Пшено поджарить в кастрюле на среднем огне в течение 3-4 минут, время от времени помешивая, до появления легкого аромата и поджаривания.

2. 2

   Добавить бульон

   В кастрюлю с поджаренным пшеном налейте бульон из дичи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте имбирь и сушеные грибы.

3. 3

   Медленно варить

   Накройте крышкой и тушите 40 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание, пока пшено не станет очень мягким и кремовым.

4. 4

   Заканчиваем зеленью

   Добавьте водный шпинат в последние 3 минуты приготовления. Приправьте морской солью. Подавайте горячим в тарелках.

Вариации

• •

  Добавьте сладкий картофель или таро

• •

  Сверху посыпаем хрустящим жареным луком

• •

  Сделайте пикантным или слегка сладким в зависимости от случая.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив еще бульона, чтобы восстановить кремообразность. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы