Дамбу

Об этом рецепте

Дамбу — это традиционное нигерийское блюдо, в котором просо смачивают, растирают и готовят на пару, пока оно не станет легким и пушистым — похожее на кускус, но с более ореховым вкусом. Его подают с миян гьяда (арахисовым соусом) или соусом из сушеных листьев моринги, и он является центральным элементом семейных обедов в Нигерии, особенно в сердце хауса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыпшенная мука грубого помола (или мелкая крупа)
• ½ стаканводы, плюс еще для приготовления на пару
• ½ стаканнатуральная ореховая (арахисовая) паста
• 1 среднийлук, тертый
• 2 стаканыовощной или куриный бульон
• salt по вкусу

Инструкции

1. 1

   Увлажнять пшено

   Полейте водой пшенную муку и разотрите ее между ладонями, пока она не станет напоминать влажный песок. Отдых 10 минут.

2. 2

   Steam

   Переложите в корзину пароварки, застеленную влажной тканью. Готовьте на пару в кипящей воде 30 минут, разбивая комки в середине приготовления.

3. 3

   Приготовить арахисовый соус

   Взбейте арахисовую пасту с бульоном в кастрюле. Добавьте тертый лук и соль. Варить 10 минут до загустения.

4. 4

   Подавать

   Взбейте дамбу вилкой. Подавайте в тарелках, полив соусом.

Вариации

• •

  Для большей питательности добавьте в соус сушеные листья моринги (зогале).

• •

  Перед подачей посыпьте карамелизированным луком.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить отдельно. Дамбу хранится в холодильнике 2 дня; разогреть повторным приготовлением на пару.

Часто задаваемые вопросы