Килиши

Об этом рецепте

Килиши кропотливо готовят, растирая нежирную говядину на тонкие пластины, покрывая их пряной арахисовой пастой и высушивая на солнце до ломкости. В результате получается продукт с интенсивным вкусом, стабильный при хранении и богатый белком. Родом из северной Нигерии и южного Нигера, его продают в придорожных ларьках и дарят на свадьбах по всему Сахелю.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 кгнежирная говядина (верхняя часть или серебряная сторона), нарезанная тонкими ломтиками
• 4 ст. л.арахисовая паста
• 2 ст. л.молотый имбирь
• 1 ст. л.молотая гвоздика
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.кайенский перец

Инструкции

1. 1

   Высушить говядину

   Выложите ломтики говядины на решетку. Сушить на солнце в течение 4–6 часов (или в духовке при температуре 70 °C в течение 3 часов), пока кожа не станет сухой, но не рассыпется.

2. 2

   Смешайте пасту

   Смешайте арахисовую пасту, имбирь, гвоздику, соль и кайенский перец с достаточным количеством воды, чтобы получилась пастообразная паста.

3. 3

   Нанесите слой и повторно высушите

   Обильно смажьте сушеные ломтики говядины пряной пастой. Верните на стойки и сушите еще 2 часа, пока покрытие не застынет и не высохнет.

4. 4

   Тост за завершение

   Ненадолго поджарьте на гриле или на сухой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, пока покрытие слегка не карамелизируется.

Вариации

• •

  Для более традиционного сахельского варианта используйте баранину.

• •

  Добавьте чайную ложку порошка рожкового дерева (даддава) для придания пикантной глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Килиши хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2 недель; хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы