Вайна
Пышные жареные рисовые лепешки, популярные на рынках и фестивалях Нигера.
Об этом рецепте
Вайна (также называемая маса) — это небольшие, мягкие, обжаренные на сковороде лепешки, приготовленные из теста из ферментированного риса и проса. Слегка острые, слегка хрустящие снаружи и мягкие внутри, их едят на завтрак или в качестве закуски с соусом суя, медом или миян кука. Их готовят в специальных многоярусных глиняных или чугунных кастрюлях.
Ингредиенты
Служит 4
- 1½ стаканыдлиннозерный рис, замоченный на ночь
- ½ стаканпшенная мука
- 1 ч. л.активные сухие дрожжи
- 1 ч. л.сахар
- ½ ч. л.соль
- oil for cooking
Инструкции
- 1
Смешать тесто
Слейте воду с риса и смешайте до однородной массы с ½ стакана воды. Смешать пшенную муку, дрожжи, сахар и соль. Тесто должно получиться густым и текучим.
- 2
ферментация
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 1 час, пока оно не начнет слегка пузыриться.
- 3
Кук
Нагрейте хорошо приправленную форму для кексов, форму для эблескивера или обычную сковороду. Добавьте по капле масла на лунку. Вылейте тесто до половины. Накройте крышкой и готовьте 3–4 минуты, пока не застынет и края не станут золотистыми.
- 4
Подавать
Подавайте теплым с медом, соусом из специй суя или кисломолочным продуктом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пропускайте ферментацию — она создает характерный привкус.
- →
Поддерживайте средний огонь; лепешки легко подгорают.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Чтобы сделать тесто более сладким, добавьте в тесто щепотку молотой корицы.
- •
Приготовьте пикантную вайну, добавив нарезанный кубиками лук и перец чили.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего свежий. Разогрейте на сухой сковороде или в низкой духовке.
История и происхождение
Вайна/маса едят от Сенегала до Чада. Традиция ферментированного риса, вероятно, пришла по транссахарским торговым путям много веков назад.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать сковороду aebleskiver?
Да, это ближайший западный эквивалент традиционной сковороды вайна.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Nigerien
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.