Любимый вьетнамский десерт из уличных тележек — три ярких слоя сладкого маша, красной фасоли и желе из пандана под колотым льдом и кокосовым кремом.
Че ба мау — буквально «трехцветный десерт» — один из самых фотогеничных и любимых уличных десертов южного Вьетнама, который продается в стеклянных тележках на углах улиц Сайгона и у каждого продавца че по всей дельте Меконга. «Три цвета» — это желтый сладкий маш (đậu xanh), красная фасоль адзуки (đậu đỏ) и зеленое желе из пандана-агара (rau câu pandan) — каждый из них готовится отдельно в мягкие, сладкие, отчетливые слои, а затем собирается в высокий стакан с колотым льдом сверху и последней каплей густых кокосовых сливок. Ритуал еды: перемешать все длинной ложкой до тех пор, пока слои не превратится в разноцветную кашу, затем глотнуть-есть широкой соломенной ложкой. Вкус тонкий и нежный — сладкий, но не приторный, молочный от кокоса, слегка ароматный от пандана, с мясной крахмалистостью бобов, придающей насыщенность. В отличие от максималистского филиппинского гало-ореола, chè ba màu сдержан — три цвета, три вкуса, баланс над хаосом. Это идеальный десерт для безжалостной жары Сайгона в 33°C и закуска, за которой тоскующие по дому вьетнамцы со всего мира летят домой. Собранные за выходные банки станут необычайно красивым украшением любого летнего ужина.
Служит 4
Слейте воду с замоченной фасоли адзуки. Смешайте в кастрюле с 600 мл пресной воды и варите 50 минут до полной мягкости (или варите под давлением 20 минут). Слейте большую часть жидкости, оставив бобы слегка увлажненными. Добавьте 50 г сахара и варите еще 3 минуты, пока сахар не растворится и фасоль не станет блестящей. Прохладный.
Слейте воду с замоченных бобов мунг. Готовьте на пару в жаропрочной миске 25 минут, пока он не станет полностью мягким и не развалится на части. Слегка разомните вилкой до получения крупной пасты — она должна быть мягкой, но иметь текстуру. Добавьте 50 г сахара и оставьте на 5 минут, пока сахар не растворится. Прохладный.
Смешайте свежие листья пандана со 100 мл воды; процедите через марлю, чтобы получить ярко-зеленый сок. Долейте воды, чтобы всего желе получилось 500 мл. Пропустите, если используете пасту.
Смешайте в кастрюле 500 мл панданской воды с порошком агар-агара и 60 г сахара. Доведите до сильного кипения на среднем огне, постоянно помешивая, затем варите 3 минуты — агар должен закипеть, чтобы он застыл. Вылейте в плоское блюдо и поставьте в холодильник на 1 час, пока не затвердеет. Нарезаем кубиками 5 мм или короткими полосками.
Смешайте кокосовое молоко с 20 г сахара и щепоткой соли в небольшой кастрюле. Прогревайте на слабом огне, помешивая, до растворения сахара (3 минуты). Добавьте кашицу тапиоки и готовьте еще 2 минуты, пока она слегка не загустеет и не превратится в жидкий крем. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.
В каждый высокий стакан (или широкую банку): на дно выложите красную фасоль слоем 2 см. Добавьте слой маша толщиной 2 см. Сверху выложите кубики желе из пандана толщиной 2 см. Слегка нажмите, чтобы слои оставались четкими.
Обильно положите колотый лед на слои фасоли и желе — примерно 8 столовых ложек на стакан. Медленно вылейте 80 мл кокосового соуса на лед в каждом стакане, позволяя ему стекать по слоям.
Подавайте к столу длинными ложками. Каждый посетитель энергично перемешивает, чтобы объединить слои в красочную кашу, а затем съедает получившийся прохладный, сладкий, молочный десерт. Ешьте быстро, пока лед не растаял и не разбавил вкус.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замочите оба зерна как следует — недозамоченные бобы готовятся долго и имеют непостоянную текстуру. Фасоли мунг нужно минимум 4 часа, а адзуки – ночь.
Агар должен полностью закипеть, чтобы застыть — недоваренный агар дает мягкое, вязкое желе, которое не держит кубики. Кипятить не менее 2 минут.
Не разминайте маш слишком сильно — сохраните текстуру. Чистая паста неприятна; Идеально подойдет грубое пюре с небольшим количеством неповрежденных бобов.
Соль в кокосовом соусе имеет решающее значение — без нее десерт будет невкусным. Ущипывание должно быть заметным, но не агрессивным.
Че ба мау со сладкой кукурузой — добавьте слой зерен сладкой кукурузы, чтобы получить четырехцветную версию, популярную в дельте Меконга.
Че ба мау с клейким рисом — замените один слой фасоли липким рисом, пропитанным кокосом, чтобы получить более насыщенный и сытный вариант.
Двухцветный (chè hai màu) — более простой вариант, в котором используются только красная фасоль и маш, которые едят в качестве быстрого полдника.
Chè thái — вьетнамский вариант тайского десерта с джекфрутом, лонганом и семенами базилика в кокосовом сиропе; Двоюродный брат Че Ба Мау.
Компоненты хранят отдельно в холодильнике: вареная фасоль 5 дней, агаровое желе 5 дней, кокосовый соус 3 дня. Не собирайтесь заранее — лед тает за считанные минуты. Слои фасоли можно приготовить заранее, за 3 дня, и собрать при подаче.
Десерты Че (вьетнамский широкий термин, обозначающий сладкие супы, пудинги и парфе) появились много веков назад и отражают тропическое сельское хозяйство Вьетнама — бобы, рис, кокос, пальмовый сахар. Че ба мау появился на юге Вьетнама в 20 веке и стал культовым среди уличных торговцев Сайгона. Он распространился по диаспоре после 1975 года и теперь любим во вьетнамских общинах по всему миру.
Адзуки — это маленькие темно-красные бобы со сладким землистым вкусом, которые используются в восточноазиатских десертах. Красная фасоль крупнее и крахмалистее — она работает как заменитель, но вкус менее изысканный. Ищите адзуки в азиатских бакалейных лавках.
Да, но текстура будет мягче и плавнее — агар дает более твердый и чистый кубик. Если используете желатин, разведите 15 г в холодной воде, растворите в 500 мл теплой панданской воды + сахар, охладите до твердого состояния.
Он придает соусу консистенцию, поэтому он покрывает бобы и лед, а не стекает сразу. Без него кокосовое молоко слишком быстро растворяется в тающем льду.
Используйте 1 чайную ложку качественной пасты/экстракта пандана, растворенной в воде, которую легко приобрести в азиатских бакалейных магазинах (Koepoe Koepoe — надежный индонезийский бренд). Или варите листья пандана в воде 10 минут и используйте слегка окрашенную жидкость (менее яркую, но приемлемую).
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
