Че Ба Мау
Вьетнамский трехцветный десерт с кокосовым молоком и агаровым желе.
Об этом рецепте
Че ба мау — «трехцветный десерт» — самая визуально яркая сладость Вьетнама, башня контрастных цветов и текстур, которую подают в высоком стакане над колотым льдом. Он наслаивает зеленое желе из пандана, желтую пасту из маша и красную фасоль или фасоль адзуки, а затем щедро заливает все сладким кокосовым молоком.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 гразделенные бобы мунг (очищенные), замоченные на 30 минут
- 150 гсушеная красная фасоль или фасоль адзуки, замоченная на ночь
- 150 гсахар (для фасоли)
- 1 ч. л.экстракт пандана или 4 смешанных листьев пандана
- 5 гпорошок агар-агара
- 250 млвода (для желе)
- 3 ст. л.сахар (для желе)
- 400 млкокосовое молоко
- 100 млвода (для соуса из кокосового молока)
- 3 ст. л.сахар (для кокосового молока)
- 0.5 ч. л.соль (для кокосового молока)
- 1 ч. л.тапиоковый крахмал (для загущения кокосового молока)
- 2 стаканыколотый лед для подачи
Инструкции
- 1
Сварить красную фасоль
Слейте воду с замоченной фасоли или фасоли адзуки и варите в пресной воде 45–60 минут до готовности. Слейте воду, добавьте 3 столовые ложки сахара и остудите.
- 2
Отварить и размять маш
Отварите осушенный маш в воде 20–25 минут, пока он не станет очень мягким. Добавьте 3 столовые ложки сахара и разотрите гладкую пасту. Прохладный.
- 3
Приготовьте желе из пандана-агара
Растворите порошок агар-агара в воде с сахаром и экстрактом пандана в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Вылейте в плоское блюдо и поставьте в холодильник до застывания (около 30 минут). Нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками.
- 4
Приготовить соус из кокосового молока
Смешайте кокосовое молоко, воду, сахар и соль в кастрюле. Смешайте крахмал тапиоки с 2 столовыми ложками холодной воды и добавьте кокосовое молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Не кипятить. Прохладный.
- 5
Собираем и обслуживаем
Наполните высокие стаканы колотым льдом. Выложите в стакан пасту из маша, красную фасоль и полоски желе из пандана. Сверху обильно полейте холодным соусом из кокосового молока. Подавайте сразу же с длинной ложкой и соломинкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Каждый компонент можно приготовить на день вперед и собрать непосредственно перед подачей на стол.
- →
Соус из кокосового молока должен быть слегка загустевшим, чтобы он покрыл слои, а не опустился на дно.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Добавьте желе из свежей травы (тач ден) для четвертого цвета и текстуры.
- •
Используйте желе из пандана из пакета для быстрого быстрого приготовления.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните компоненты отдельно в холодильнике до 3 дней. Соберите со льдом непосредственно перед подачей.
История и происхождение
Chè Ba Màu воспевает вьетнамскую яркость — травы, лайм, рыбный соус и контрастные текстуры. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Вьетнамские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.