vietnamesedessert✨ New
Че Ба Мау
Вьетнамский трехцветный десерт с кокосовым молоком и агаровым желе.
Подготовка
60 мин
Готовка
30 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#десерт#кокос#вьетнамский#сладкий суп#охлажденный
Вьетнамский трехцветный десерт с кокосовым молоком и агаровым желе.
Че ба мау — «трехцветный десерт» — самая визуально яркая сладость Вьетнама, башня контрастных цветов и текстур, которую подают в высоком стакане над колотым льдом. Он наслаивает зеленое желе из пандана, желтую пасту из маша и красную фасоль или фасоль адзуки, а затем щедро заливает все сладким кокосовым молоком.
Служит 6
Слейте воду с замоченной фасоли или фасоли адзуки и варите в пресной воде 45–60 минут до готовности. Слейте воду, добавьте 3 столовые ложки сахара и остудите.
Отварите осушенный маш в воде 20–25 минут, пока он не станет очень мягким. Добавьте 3 столовые ложки сахара и разотрите гладкую пасту. Прохладный.
Растворите порошок агар-агара в воде с сахаром и экстрактом пандана в небольшой кастрюле. Доведите до кипения и варите 2 минуты, помешивая. Вылейте в плоское блюдо и поставьте в холодильник до застывания (около 30 минут). Нарезаем тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Смешайте кокосовое молоко, воду, сахар и соль в кастрюле. Смешайте крахмал тапиоки с 2 столовыми ложками холодной воды и добавьте кокосовое молоко. Осторожно нагревайте, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Не кипятить. Прохладный.
Наполните высокие стаканы колотым льдом. Выложите в стакан пасту из маша, красную фасоль и полоски желе из пандана. Сверху обильно полейте холодным соусом из кокосового молока. Подавайте сразу же с длинной ложкой и соломинкой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Каждый компонент можно приготовить на день вперед и собрать непосредственно перед подачей на стол.
Соус из кокосового молока должен быть слегка загустевшим, чтобы он покрыл слои, а не опустился на дно.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Добавьте желе из свежей травы (тач ден) для четвертого цвета и текстуры.
Используйте желе из пандана из пакета для быстрого быстрого приготовления.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните компоненты отдельно в холодильнике до 3 дней. Соберите со льдом непосредственно перед подачей.
Chè Ba Màu воспевает вьетнамскую яркость — травы, лайм, рыбный соус и контрастные текстуры. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.