Gỏi Cuốn (вьетнамские свежие блинчики с начинкой с арахисовым соусом)

Об этом рецепте

Gỏi cuốn (буквально «рулеты с салатом») — это полная противоположность жареным блинчикам с начинкой — свежие, яркие, наполненные сырыми овощами, травами и белком, завернутые в мягкую рисовую бумагу. Это одно из самых всемирно признанных блюд Вьетнама, любимое за его чистый вкус и возможность интерактивного приготовления его самостоятельно. Настоящие гои куон имеют особую архитектуру: салатное дно, рисовая вермишель, измельченные травы (мята, тайский базилик, перилла), ростки фасоли, огурец и белок (обычно креветки и свиная грудинка или только один из двух). Характерной особенностью является то, что две или три креветки кладут на дно обертки так, чтобы они были видны сквозь прозрачную рисовую бумагу, создавая красивую презентацию блюда. Соус для макания с арахисовым хойсином насыщенный и слегка сладкий, уравновешивающий свежесть роллов. Gỏi Cuốn (вьетнамские свежие блинчики с начинкой с арахисовым соусом), основанные на повседневной кулинарии вьетнамской кухни, сочетают в себе технику и традиции: с обертками из рисовой бумаги (22 см) обращаются с осторожностью, опираясь на проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть оберток из рисовой бумаги (22 см), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 12обертки из рисовой бумаги (22см)
• 300 gбольшие приготовленные креветки, разрезанные вдоль пополам
• 200 gсвиная грудинка, отварная 30 минут, охлажденная, тонко нарезанная(необязательно)
• 100 gрисовая вермишель (булочка), приготовленная, осушенная, охлажденная
• 1головка салата с маслом, листья отделить
• 100 gростки фасоли
• 1огурец, нарезанный тонкими спичками
• 40 gсвежие листья мяты
• 40 gсвежие листья тайского базилика
• 20 gсвежие листья периллы (шисо) или кориандра
• Арахисовый соус для макания Хойсина
• 4 tbspсоус хойсин
• 2 tbspарахисовое масло (гладкое)
• 2 tbspвода
• 1 tbspрисовый уксус
• 1 cloveчеснок, измельченный
• 2 tbspдробленый жареный арахис для украшения

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус для макания

   Взбейте хойсин, арахисовое масло, воду, рисовый уксус и чеснок до однородной массы. При необходимости добавьте еще воды для разбавления. Сверху посыпьте дробленым арахисом. Отложите в сторону.

2. 2

   Настройте свою прокатную станцию

   Разложите все ингредиенты для начинки по отдельным мискам или тарелкам. Наполните широкую неглубокую посуду теплой водой (не горячей), чтобы замочить рисовую бумагу.

3. 3

   Замачиваем рисовую бумагу

   Опустите обертку из рисовой бумаги в теплую воду на 15–20 секунд. Он должен быть податливым, но все же слегка твердым (при раскатывании он становится еще мягче). Положите плашмя на чистую влажную ткань.

4. 4

   Выкладываем начинку слоями

   В нижнюю треть обертки поместите 2–3 половинки креветок разрезанной стороной вверх (они будут видны сквозь обертку). Если используете, добавьте несколько ломтиков свиной грудинки. Оставьте отступы по 3 см с каждой стороны.

5. 5

   Добавляем оставшуюся начинку

   Поверх креветок выложите салат, затем небольшой пучок вермишели, огурцов, ростков фасоли и зелени.

6. 6

   Плотно свернуть

   Заверните нижнюю часть обертки поверх начинки. Сложите с обеих сторон. Раскатывайте вперед твердо и плотно — свободные рулоны разваливаются. Разрежьте пополам по диагонали, чтобы креветка была видна через обертку. Повторите то же самое с остальными ингредиентами.

Вариации

• •

  Tofu gỏi cuốn: замените креветки и свинину хрустящим запеченным тофу в веганском варианте.

• •

  Бо биа (в стиле Теочью): начинка из хикамы, яиц, колбасы чеонг и сушеных креветок — китайско-вьетнамский вариант.

• •

  Gỏi cuốn chay (вегетарианский): замените рыбный соус в любом сопутствующем соусе соевым соусом и дополнительным лаймом.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу после раскатки. Если делаете заранее, плотно накройте влажными бумажными полотенцами и пищевой пленкой, чтобы предотвратить затвердевание. Не храните в холодильнике — рисовая бумага в холодном состоянии становится жесткой.

Часто задаваемые вопросы