Перак Наси Кунинг (рис с куркумой)

Об этом рецепте

Наси кунинг (желтый рис) — праздничное блюдо, которое можно встретить по всей Малайзии, но версия Перака известна своим ароматным и нежным вкусом. Рис готовится на кокосовом молоке с добавлением куркумы, лемонграсса и листьев пандана, благодаря чему рис приобретает тонкий желтый оттенок, цветочный аромат и кремовую текстуру. Его часто подают на праздниках и особых собраниях вместе с карри, самбалом и приправами. Красота в простоте: рис достаточно ароматен, чтобы его можно было есть отдельно, но он идеально сочетается с насыщенным карри. Основанный на повседневной кулинарии малазийских кухонь, Перак Наси Кунинг (рис с куркумой) сочетает в себе технику и традиции: к жасмину или длиннозерному белому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть жасмина или длиннозернового белого риса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 cupsжасминовый или длиннозерный белый рис
• 300 mlкокосовое молоко
• 400 mlвода или куриный бульон
• 2 tspмолотая куркума
• 2 stalksлемонграсс, синяк
• 3 leavesлистья пандана (по желанию)
• 1 tspсоль
• 2 tbspтопленое или сливочное масло
• 4 clovesчеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Промыть рис

   Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте топленое масло в рисоварке или кастрюле. Обжарьте измельченный чеснок в течение 20 секунд. Добавьте куркуму и жарьте еще 10 секунд до появления аромата.

3. 3

   Варим рис

   Добавьте в кастрюлю осушенный рис. Перемешайте, чтобы покрыть маслом и куркумой. Добавьте лемонграсс, листья пандана и соль. Влейте воду и кокосовое молоко.

4. 4

   Steam

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 15 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте рису постоять под крышкой 5 минут. Взбить вилкой. Удалите лемонграсс и листья пандана. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавьте жареные кешью или арахис для текстуры.

• •

  После приготовления добавьте жареный лук-шалот.

• •

  Добавьте кукурузные зерна или горошек.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите остатки до 3 дней и осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы