Ипох Сар Хор Фан (Куриный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Сар-хор-фан (мокрое веселье) из Ипоха — это суповый вариант сухого жареного веселья, которое можно найти в других местах Малайзии. Фирменный знак — шелковистый сливочный бульон из куриного бульона, обогащенного куриным жиром, идеально гладкой рисовой лапшой, нежными кусочками отварной курицы и хрустящим жареным луком-шалотом. Бульон нежный, но с глубоким вкусом, а простота начинки подчеркивает качество бульона и лапши. Его часто подают на завтрак в знаменитых кофейнях Ипоха. Ипох Сар Хор Фан (Куриный суп с лапшой), основанный на повседневной кулинарии малазийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к гладкой рисовой лапше (веселье) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть гладкой рисовой лапши (весело), ​​порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 ггладкая рисовая лапша (весело)
• 400 гкуриная грудка или бедро, отварное
• 750 млкуриный бульон
• 2 ст. л.куриный жир или сало
• 2 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.жареный лук-шалот (хрустящий жареный лук)
• 1 spring onionзеленый лук, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Курица-браконьер

   Доведите бульон до кипения. Добавьте куриную грудку, уменьшите огонь и осторожно варите 12–15 минут до готовности. Вынуть курицу и измельчить. Резервный браконьерский запас.

2. 2

   Приготовить бульон

   Нагрейте куриный жир в кастрюле. Обжарьте измельченный чеснок в течение 30 секунд до появления аромата. Добавьте оставшийся бульон и доведите до слабого кипения. Заправьте соевым соусом и кунжутным маслом.

3. 3

   Приготовить лапшу

   В другой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте рисовую лапшу и варите согласно инструкции на упаковке до мягкости. Аккуратно слейте воду.

4. 4

   Собираем чаши

   Разложите мягкую рисовую лапшу по тарелкам. Сверху выложить измельченную отварную курицу. Залейте горячим куриным бульоном. Сверху положите жареный лук-шалот и нарезанный зеленый лук.

5. 5

   Подавать

   Подавайте сразу же, пока оно горячее, с темным соевым соусом и перцем чили в качестве приправы.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте свинину или морепродукты.

• •

  Добавьте консервированные овощи (зелень горчицы) для остроты.

• •

  Сверху положите хрустящий тофу или столовое яйцо.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Бульон и лапшу можно приготовить отдельно за 1 день вперед.

Часто задаваемые вопросы