Вьетнамская рыба с куркумой и рисом (в стиле Ча Ка)

Об этом рецепте

Ча-ка — фирменное блюдо Ханоя — рыба, маринованная в куркуме, традиционно сом, обжаренная на столе с огромным количеством свежего укропа и зеленого лука, затем подается с рисовой лапшой или рисом с арахисом и зеленью. В этой версии сохранены основные элементы: золотой маринад из куркумы и галангала и щедрое использование укропа, приправы, гораздо более важной во вьетнамской кухне, чем в большинстве других вьетнамских рецептов. Рыба ненадолго маринуется в куркуме, галангале или имбире и рыбном соусе, а затем сильно обжаривается на очень горячей сковороде, поскольку это предполагает быстрое приготовление на сильном огне, в результате которого рыба становится слоеной, но не сухой. Укроп и зеленый лук добавляются в самом конце, и они лишь ненадолго увядают, оставаясь яркими и травянистыми, а не полностью приготовленными. Его традиционно едят с жареным арахисом и соусом под названием мам том (паста из ферментированных креветок), хотя более простой нуок чам подойдет тем, кто не знаком с более острой традиционной приправой.

Ингредиенты

Служит 5

• 500 гтвердая белая рыба(сом, тилапия или треска, нарезанные кусками)
• 1.5 ст. л.порошок куркумы
• 1 ст. л.свежий имбирь(тертый)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.растительное масло(плюс еще для приготовления пищи)
• 2 стаканысвежий укроп(крупно нарезать, удалить крупные стебли)
• 4зеленый лук(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 3 стаканыприготовленный жасминовый рис
• 0.33 стаканжареный арахис(раздавленный)
• 0.5 стакансоус для макания нуок чам
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Смешайте куркуму, имбирь, рыбный соус и масло в миске. Добавьте кусочки рыбы и осторожно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Мариновать 20-30 минут.

2. 2

   Нагрейте сковороду горячей

   Нагрейте большое количество масла в широкой сковороде или воке на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.

3. 3

   Обжарить рыбу

   Выложите маринованную рыбу в один слой и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и полной готовности, стараясь не слишком сильно сломать кусочки.

4. 4

   Добавьте травы

   Добавьте укроп и зеленый лук прямо в сковороду и осторожно перемешайте с рыбой примерно 1 минуту, пока зелень слегка не завянет, но останется ярко-зеленой.

5. 5

   Тарелка с рисом

   Разложите рис по тарелкам и щедро выложите сверху рыбу и увядшие травы, поливая сверху соком из сковороды.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Разбросайте по каждой миске измельченный жареный арахис. Подавайте с нуок чамом и дольками лайма.

Вариации

• •

  Используйте именно сома, если он есть, — традиционный выбор для аутентичного ча ка.

• •

  ログインしてください。

• •

  カрибесу・エズメシ（マム・トム）・エкуреин。

Хранение

Лучше всего есть в свежем виде, так как обжаренная рыба и увядший укроп быстро теряют свою текстуру. Охладите остатки до 2 дней и осторожно разогрейте на сковороде.

Часто задаваемые вопросы