Banh Xeo (вьетнамские горячие блинчики) с помидорами

Об этом рецепте

Banh xeo, что означает «шипящий пирог» из-за звука, который издает тесто при ударе о горячую сковороду, — любимая уличная еда южновьетнамцев — тонкий, хрустящий блинчик из рисовой муки и куркумы, начиненный свининой, креветками и ростками фасоли, затем сложенный пополам, как омлет. Куркума придает тесту фирменный золотистый цвет и тонкий землистый вкус, а не тяжелую пряность. Тесто должно отдохнуть, чтобы рисовая мука хорошо увлажнилась, а сковорода должна быть очень горячей и покрыта тонким слоем масла, чтобы блины жарились, а не готовились на пару, образуя четкие, почти кружевные края, которые определяют хороший бан ксео. Немного кокосового молока в тесте, распространенное в южно-вьетнамских версиях, придает блинам насыщенность и делает их более хрустящими. Его всегда едят вручную: разрывают на кусочки, заворачивают в салат и свежие травы, такие как мята и перилла, а затем обмакивают в нуок чам, вездесущий вьетнамский соус для макания, состоящий из рыбного соуса, лайма, сахара и чили.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканрисовая мука
• 0.25 стаканкукурузный крахмал
• 1 ч. л.порошок куркумы
• 1 стаканкокосовое молоко
• 0.75 стаканвода
• 2зеленый лук(нарезанный, плюс еще для теста)
• 200 гсвиная грудинка(тонко нарезанный)
• 200 гкреветки(очищенный и выделенный)
• 2 стаканыростки фасоли
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 4 ст. л.растительное масло(для приготовления пищи)
• 1кочанный салат(листья разделены)
• 1 стакансмесь свежих трав(мята, перилла, кинза)
• 0.5 стакансоус для макания нуок чам(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте рисовую муку, кукурузный крахмал, куркуму, кокосовое молоко, воду, нарезанный зеленый лук и соль до однородной массы. Отдых при комнатной температуре 30 минут.

2. 2

   Приготовить свинину и креветки

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Готовьте свиную грудинку 3–4 минуты, пока она не станет хрустящей, затем добавьте креветки и готовьте 2 минуты, пока она не станет розовой. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Нагрейте сковороду горячей

   Протрите сковороду и добавьте 1–2 столовые ложки масла, нагревая до тех пор, пока оно не станет горячим, на среднем или сильном огне.

4. 4

   Вылейте и перемешайте блин

   Вылейте примерно 1/2 стакана теста в сковороду, сразу же вращая, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности.

5. 5

   Добавить начинки

   Разложите часть приготовленной свинины, креветок и ростков фасоли на половину блина. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока края не станут хрустящими и золотистыми.

6. 6

   Сложите и хрустящие

   Откройте крышку, сложите блин пополам поверх начинки и аккуратно прижмите. Готовьте еще 1–2 минуты без крышки, пока дно не станет хрустящим.

7. 7

   Подавать

   Переложите на тарелку и повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Подавайте с листьями салата, свежей зеленью и нуок чамом для обертывания и макания.

Вариации

• •

  プイ・faァーロ・センザ问题。

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  追加のサービは、大根やサービを提供するために必要的机能です。

Хранение

Лучше всего есть свежими и горячими, так как блины быстро теряют свою хрусткость. Оставшееся тесто хранят в холодильнике до 2 дней, перед использованием хорошо взбейте.

Часто задаваемые вопросы