Ка Тим Нуонг Мо Хан (вьетнамские баклажаны на гриле с зеленым луком)

Об этом рецепте

Ка тим нуонг мо хан — любимый вьетнамский гарнир, приготовленный на основе одной простой, но преобразующей техники: обугливание целых баклажанов на открытом огне или под жаровней, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет шелковистой и дымной, затем разрезаем их и заправляем мо хан — зеленым луком, увядшим в горячем масле — вместе с хрустящим жареным чесноком и пикантной заправкой из рыбного соуса. Это блюдо превращает скромные баклажаны во что-то сытное и пикантное, вообще без мяса. Техника полностью живет в обугливании: баклажан нуждается в прямом контакте с пламенем или очень высокой температурой жаровни, время от времени переворачивая, пока он не рухнет, а кожица не почернеет - именно это придает мякоти характерный дымный оттенок, похожий на ближневосточную баба гануш, но обработанный в совершенно другом, вьетнамском направлении. Горячее масло зеленого лука, вылитое прямо на разрезанный баклажан, громко шипит и пропитывает мякоть по мере остывания. Подается теплым или комнатной температуры в качестве гарнира с рисом и мясом на гриле или в качестве легкого вегетарианского основного блюда. Это блюдо ценится во вьетнамских домах за то, что из очень небольшого количества ингредиентов — баклажанов, зеленого лука, чеснока, рыбного соуса — получается нечто гораздо большее, чем сумма его частей.

Ингредиенты

Служит 4

• 4Азиатские баклажаны(длинный и тонкий)
• 4 ст. л.нейтральное масло
• 4 стеблизеленый лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сахар
• 1 ст. л.сок лайма
• 1Тайский Чили(фарш, по желанию)
• 2 ст. л.жареный арахис(измельченный, по желанию)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить баклажаны

   Жарьте целые баклажаны на гриле или под жаровней, переворачивая каждые несколько минут, в течение 20–25 минут, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, а мякоть не станет очень мягкой.

2. 2

   Круто и расколото

   Дайте баклажанам немного остыть, затем очистите их от обгоревшей кожицы. Разрежьте каждый баклажан вдоль, оставив кончик стебля прикрепленным, и разложите его на блюде.

3. 3

   Приготовьте заправку для рыбного соуса

   Взбейте рыбный соус, сахар, сок лайма и перец чили, пока сахар не растворится.

4. 4

   Обжарить чеснок

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне, добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета и аромата, около 1 минуты.

5. 5

   Приготовьте масло зеленого лука

   В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и снятый с огня зеленый лук, помешивая, пока он не увянет от остаточного тепла и не станет ярко-зеленым.

6. 6

   Собрать

   Полейте заправкой из рыбного соуса разрезанные баклажаны, затем полейте сверху горячим луковым маслом и жареным чесноком. Перед подачей посыпьте арахисом и кинзой.

Вариации

• •

  あなたのバージョンはあなたのバージョンです。

• •

  巴鲁库·索苏努·阿托伦·塔门·维ェジェタエン·ビル·巴ジョンは、ハфифу・ソヤ・バズル・ソsu・クランのバージョンです。

• •

  グローバルなマーケティング活动に参加し、总计220个の制品を425个使用する必要があります。セキュuriティセキュティセキキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティセキュティ。

Хранение

Лучше всего есть в тот же день, пока он теплый или комнатной температуры. Остатки хранятся в холодильнике до 2 дней, хотя текстура становится еще мягче; перед подачей снова доведите до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы